Quanto può invecchiare una forma di Parmigiano Reggiano? Facendo una rapida ricerca, si considera già eccezionale una stagionatura di sei anni o poco più. Si sa che poi c’è chi si spinge oltre, fino a circa dieci anni di stagionatura. E c’è infine chi supera se stesso andando oltre ogni limite, come Giorgio Bonati, produttore […]
Malgrado l’omonimia, lo Zimino sassarese non c’entra nulla con la nota e saporita modalità di cottura riservata a pesci e legumi, perché in questo caso si tratta di un piatto tipico della sola Sassari in Sardegna, ritenuto identitario anche nella vicina Porto Torres: il termine farebbe riferimento ai tagli di frattaglie bovine di cui è […]