Il Caciocavallo di Mucca Podolica della Basilicata
Il termine podolico è sempre più di culto tra gli amanti del formaggio, perché vi corrispondono solitamente prodotti di una fragranza superiore alla media. Merito delle vacche Podoliche da cui deriva il nome, antica razza insediata nel territorio centro-meridionale italiano ormai da secoli, la cui caratteristica è di essere allevata allo stato brado.
Tra i formaggi di spicco, il Caciocavallo di Mucca Podolica della Basilicata, la cui produzione “si estende sul territorio appenninico fino al massiccio del Pollino, includendo le aree montane della regione e quelle dei Calanchi del ferrandinese, nel materano”, come spiegano alla Latteria Salvia Maria di Tito, in provincia di Potenza.
Ce ne parla Mario Laurino.
Info: www.latteriasalvia.it
