Cascina Fiume di Enrico Tachis, regno del Peperone di Carmagnola (Torino)
Se certi prodotti ortofrutticoli tipici di un territorio diventano famosi anche fuori dalla propria zona è merito delle aziende agricole che si sono spese nel tempo per essi e continuano a per la loro tutela e valorizzazione, come la Cascina Fiume della famiglia Tachis impegnata a favore dell’ormai celebre Peperone di Carmagnola, eccellenza agreste collocata a sud di Torino dove inizia la Pianura Padana.
L’Azienda Agricola Cascina Fiume “si estende su una superficie di circa 20 ettari, una parte utilizzata per la produzione di ortaggi mentre il resto utilizzata per la coltivazione di frutta e cereali” e “nasce dalla volontà dei figli di proseguire il lavoro del padre Antonio sia nell’allevamento del bestiame che nella coltivazione del peperone in questa terra dove il clima, ma soprattutto questo meraviglioso terreno, conferiscono al famoso ortaggio caratteristiche organolettiche uniche in quanto a dolcezza e spessore della polpa”.
In quest’ottica oggi la Cascina coltiva “le quattro tipologie di peperone: Tumaticot, Quadrato, Trottola ma soprattutto il Corno di Carmagnola (presidio Slow Food)”, tanto che è iscritta al Consorzio di tutela del Peperone di Carmagnola e dal 2002 ha iniziato a trasformare il proprio pregiato ortaggio nel piccolo laboratorio aziendale “riproponendo in questo modo antiche e tradizionali ricette a base di peperone (peperoni al forno, peperoni in agrodolce, antipasto) rendendole disponibili tutto l’anno”.
Oltre al peperone Cascina Fiume “coltiva e trasforma pomodori, melanzane, zucchine, albicocche, prugne, ciliegie, pesche e pere”, provenienti “dalle coltivazioni aziendali seguite costantemente da mani esperte”, senza uso di conservanti.
Tra i prodotti, strepitosi gli Agretti, filetti di Peperone di Carmagnola in agrodolce dalla consistenza croccante che esplodono di sapore portando verso le vette sensoriali le caratteristiche organolettiche dell’ortaggio.
Per approfondire questa attività abbiamo intervistato al Cibus 2021 il titolare dell’azienda, Enrico Tachis, nel video qui di seguito.
Info: https://www.cascinafiume.it/
