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La cucina romana è pesante?

Pubblicato il: 14 luglio 2018 alle 7:00 am


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E’ tra i più tenaci luoghi comuni della gastronomia italiana: la cucina romana è pesante?

Falso problema, con una risposta elementare: guardata con gli occhi iniettati di salutismo d’accatto, tutta la cucina italiana sarebbe pesante, perché per la sua quasi totalità nasce dalla povertà nera e dalla cultura contadina, bacini di stomaci semplici che reclamavano tante calorie per dare carburante a corpi stremati dalla fame o estenuati dalle fatiche dei lavori pesanti.

Abbiamo allora rivolto il quesito a una delle menti più lucide della gastronomia romana, Elio Mariani, cuoco della seminale osteria Checchino dal 1887: ne è scaturita una lezione, anche di buon senso.

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