Il Vino Perpetuo di Sicilia
Il vino Perpetuo è un’antica tradizione siciliana: sarebbe alla base della creazione del Marsala.
Nasce dalla perpetuazione di un vino tenuto in una singola botte idealmente in eterno: quel che viene prelevato, periodicamente viene integrato da nuovo vino, preferibilmente dello stesso tipo. Una sorta di rabbocco perpetuo che mischia le annate e si carica di tutte le sostanze organolettiche cedute dalla botte, la quale invecchia in simbiosi col vino che contiene.
Il Museo del Vino di Palermo, nei locali di Palazzo Palagonia in via del IV Aprile, ne ospita uno in perpetuo divenire dal 1928: lo ha avviato Antonino Costanza, oggi ne prosegue la cura il figlio Francesco, il quale ce ne racconta la storia.
Info: www.enotecasicilia.eu
