La lavorazione del formaggio Latteria
La lavorazione del latte, fino agli anni tra le due guerre, veniva effettuata con metodi primitivi, antichi di secoli e secoli, adottati tanto nella conduzione familiare che in quella avviata all’industrializzazione. Quella della preparazione del formaggio era un’arte raffinata che richiedeva grande esperienza e che, in ogni famiglia, veniva gelosamente tramandata di generazione in generazione.
Generalmente il formaggio prodotto era semiduro, pronto per il consumo dopo un breve periodo di maturazione, in genere inferiore a trenta giorni, la quale avveniva in loco, su apposite mensole di legno.
Il video sottostante mostra tutti i passaggi della produzione del formaggio latteria che ha questo nome proprio perchè tradizionalmente veniva prodotto nelle latterie di paese.
Info: www.muu-vendrogno.it
