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La ricetta del cremino croccante con gelato al pistacchio e mirtilli

Pubblicato il: 26 agosto 2016 alle 9:50 am

ricetta cremino croccante con gelato pistacchio 1

Abbiamo imparato a conoscere l’elevata arte culinaria dello chef Lucio Capasso del Barbaresco di Legnano, ma quando si arriva al dolce il Maestro si supera ancora, creando ghiottonerie incredibili.

Come quella della ricetta che ci regala qui, il suo leggendario cremino croccante, accompagnato da uno strepitoso gelato al pistacchio e dei mirtilli.

Ecco come lo fa.

ricetta cremino croccante con gelato pistacchio 2

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di cioccolato gianduja
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 20 gr di granella di riso soffiato tostato
  • 100 gr di mandorle pelate a fette
  • 50 gr di pistacchi sgusciati e pelati
  • 25 gr di burro di cacao

ricetta cremino croccante con gelato pistacchio 3

Procedimento

  • Tostare separatamente in forno le mandorle (130° per 10 minuti) e i pistacchi (150° per 10 minuti), avendo cura di rimestarli ogni tanto.
  • Sciogliere a bassa temperatura il cioccolato gianduja e il cioccolato bianco separatamente.
  • A tostatura ultimata aggiungere alle mandorle e ai pistacchi la granella di riso soffiato e 12 gr di burro di cacao sciolto.
  • Mescolare con cura e aggiungere il cioccolato bianco.
  • Stendere su una teglia con carta da forno e creare una sfoglia di frutta secca e cioccolato bianco di circa 5 mm.
  • Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
  • Unire al cioccolato gianduja il rimanente burro di cacao sciolto e stendere il tutto sopra la sfoglia precedentemente raffreddata.
  • Rimettere in frigorifero per circa 2 ore.

ricetta cremino croccante con gelato pistacchio 4

Su un piatto di portata stendere qualche riga di caramello, 3 pezzetti di cremino croccante, 1 pallina di gelato al pistacchio e 4 mirtilli freschi.

Spolverare con zucchero a velo.

ricetta cremino croccante con gelato pistacchio 5

Ed ecco la documentazione video di Lucio che realizza davanti alla nostra telecamera questo suo capolavoro.

Info: www.barbarescoenopub.it

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L'autore

Domenico Liggeri

E’ nato nel 1970. Giornalista Professionista, è in attività dal 1988. Scrive per la pagina di enogastronomia De Gustibus del quotidiano Il Giorno, dove è titolare di una rubrica fissa. Ha pubblicato per Il Giornale di Sicilia, Il Fatto Quotidiano, Maxim, Campus.
Docente universitario dal 2000, attualmente insegna all’Università IULM di Milano, presso la facoltà di Arti, Turismo e Mercati; è stato docente anche all’Università Cattolica e tenuto corsi, seminari e workshop per varie facoltà in tutta Italia (tra cui Dams Bologna) e per istituti d’arte come IED Arti Visive.
Autore televisivo per tutte le maggiori emittenti italiane: ha firmato trasmissioni con Piero Chiambretti (“Matrix” su Canale 5, “Markette” su La7, “Dopofestival di Sanremo” su Rai Uno), Maurizio Crozza (“Crozza Italia Live” su La7), Francesco Facchinetti (“X Factor” e “Scalo 76” su Rai Due, “Ciak… si canta” su Rai Uno con la co-conduzione di Belen Rodriguez), Vanessa Incontrada (“Wind Music Awards” su Italia Uno), Paolo Bonolis (“Speciale SanremoLab” su Rai Uno); è stato autore anche di anche molte altre trasmissioni per Rai Uno (prime serate condotte da Claudio Lippi, Giancarlo Magalli, Elisa Isoardi, Pupo), Sky (“Gli Sgommati”), Mediaset (autore di comici di “Zelig” e “Zelig Off”) e La7 (“Eccezionale Veramente”, “Gazzetta Sports Awards”).
E’ stato consulente creativo della società 360° Playmaker creata da Antonio Campo Dall’Orto per la produzione di contenuti per le reti del gruppo Telecom Italia Media (La7, Mtv, Comedy Central su Sky).
Saggista: ha pubblicato nel 1997 “Mani di forbice. La censura cinematografica in Italia” per Falsopiano, nel 2004 “Cosa resterà…” per la Mondadori, nel 2007 “Musica per i nostri occhi. Storie e segreti dei videoclip” per la Bompiani; il primo e l’ultimo sono adottati in diverse università italiane.
Ha pubblicato interventi anche su altri volumi, tra cui la “Garzantina Cinema” curata da Gianni Canova.
Scrittore: ha pubblicato nel 2008 “Quello che non ti aspetti”, romanzo per Sperling & Kupfer.
Critico cinematografico e musicale: ha collaborato con le testate Ciak, Duel, Il Mucchio Selvaggio.
Regista televisivo per “Come and Dance Rihanna” con Garrison del programma “Amici”, quindi servizi, live ed esterne per Rai (“Su e Giù” di Gregorio Paolini, RaiUno), Mediaset e tv musicali.
Direttore editoriale della tv musicale Match Music dal 2000 al 2002.
Regista di videoclip: suo il pluri-plagiato e celebrato “Dedicato a te” per il gruppo Le Vibrazioni, quindi “Cleptomania” per gli Sugarfree e ancora video per Alex Britti, Cristina Donà, Raf, Stadio, Cousteau, Baustelle e altri.
Regista di documentari, incentrarti sull’arte e sull’enogastronomia.
Autore e regista teatrale: ha scritto e messo in scena lo spettacolo “CabaRè” al Derby di Milano.
Copywriter degli spot sui cantanti per il Festival di Sanremo (nel 2004 e 2005) e di varie campagne Wind interpretate da Giorgio Panariello e Vanessa Incontrada.
Regista e sceneggiatore cinematografico: collaboratore di Ciprì e Maresco e di Roberta Torre, autore in proprio di molti cortometraggi in pellicola, alcuni dei quali prodotti da Ipotesi Cinema di Ermanno Olmi, presentati in prestigiose rassegne internazionali come Festival di Locarno, Torino Film Festival e i festival di Bellaria e Hannover; è stato protagonista di diverse personali complete delle sue opere, organizzate anche in varie sale cinematografiche di tutta Italia.
Ideatore e direttore artistico dal ’99 della più importante manifestazione del settore videomusicale, il PVI, Premio Videoclip Italiano: tra i premiati intervenuti ci sono Vasco Rossi, Ligabue, Eros Ramazzotti, Jovanotti e tanti altri.
Ha ideato e diretto anche varie rassegne cinematografiche e la Sezione Cinema&Videoclip del festival della contaminazione artistica BresciaMusicArt.
E’ stato direttore artistico dell'etichetta discografica Ultrasuoni, la prima label italiana distribuita dalla Edel. Ha svolto anche attività di produttore artistico musicale: tra i cd realizzati, quello del gruppo rock femminile Secret per l’etichetta CNI.
Negli anni ’90 ha collaborato come consulente esterno al programma Green realizzato per Rai Tre dalla struttura Videosapere; ha prestato consulenza anche per noti programmi culturali televisivi del gruppo Mediaset.
Website: www.domenicoliggeri.it
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