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Le nuove focacce natalizie di Gatti, dolci omaggi all’Emilia verdiana

Pubblicato il: 19 dicembre 2016 alle 2:59 pm

focacce natalizie gatti dolci 1

Il genio ipercinetico di Claudio Gatti ne ha sfornata un’altra delle sue: un paio di nuovi omaggi al suo territorio in forma di focacce dolce capaci di raccontarne i prodotti, la storia, l’arte e quindi l’anima.

La più clamorosa nel suo simbolismo è La Focaccia di Giuseppe Verdi, visto che già sul sito della sua Pasticceria Tabiano dichiara che “ci abbiamo messo tutti i sapori e i profumi delle terre che hanno dato i natali al Maestro”.

Sono quelle terre verdiane che ospitano il laboratorio di questo maestro pasticcere del parmense che ormai è l’emergente di spicco dell’intera gastronomia dolciaria italiana. Siamo a Tabiano Bagni, frazione di Salsomaggiore Terme, quindi non bisogna neanche spiegare la presenza nella citata focaccia del vino Lambrusco, nella forma di quegli sciroppi che hanno reso celebre lo stile di Gatti.

focacce natalizie gatti dolci 2

Si tratta di una bagna alcolica che ottiene il doppio scopo di insaporire il lievitato e al tempo stesso di conservarlo in maniera naturale, senza alcuna aggiunta di prodotti chimici. Infatti “i sapori e i profumi sono determinati esclusivamente dalle materie prime”, come riportano le etichette dei suoi prodotti che dichiarano i metodi di produzione artigianale “mantenendo fede alle tradizioni senza aggiungere conservanti, coloranti e aromi”.

La consistenza spumosa della focaccia dedicata a Verdi è ingolosita da cioccolato e scorze d’arancio, brividi aromatici che si innestano sui sentori vinosi elegantemente accennati dello sciroppo di Lambrusco.

focacce natalizie gatti dolci 3

L’altro omaggio territoriale di Gatti è la Focaccia Dolce della Duchessa, chiaro riferimento alla duchessa di Parma Maria Luigia che nel cuore dell’800 ebbe grande ruolo nella crescita dell’attività termale proprio di Tabiano. Gatti qui spinge l’acceleratore sulla ghiottoneria e crea un sontuoso lievitato che trabocca godimento da ogni parte: merito di un’irresistibile crema di zabaione che si insinua in un tripudio di cioccolato, miele, sciroppo di arance siciliane e pura pasta di nocciole. Un trionfo.

focacce natalizie gatti dolci 4

La mano di Gatti non ha nessun paragone possibile con alcun altro pasticcere: la sua cifra potente e a tratti perfino aggressiva sul piano dei sapori, potrà anche dividere in base alle categorie del gusto, ma è un unicum che deve essere provato almeno una volta da chiunque ami l’arte dolciaria, perché si parla di una personalità artigiana eccezionale e di combinazioni sensoriali introvabili altrove.

Info: www.pasticceriatabiano.it

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L'autore

Domenico Liggeri

E’ nato nel 1970. Giornalista Professionista, è in attività dal 1988. Scrive per la pagina di enogastronomia De Gustibus del quotidiano Il Giorno, dove è titolare di una rubrica fissa. Ha pubblicato per Il Giornale di Sicilia, Il Fatto Quotidiano, Maxim, Campus.
Docente universitario dal 2000, attualmente insegna all’Università IULM di Milano, presso la facoltà di Arti, Turismo e Mercati; è stato docente anche all’Università Cattolica e tenuto corsi, seminari e workshop per varie facoltà in tutta Italia (tra cui Dams Bologna) e per istituti d’arte come IED Arti Visive.
Autore televisivo per tutte le maggiori emittenti italiane: ha firmato trasmissioni con Piero Chiambretti (“Matrix” su Canale 5, “Markette” su La7, “Dopofestival di Sanremo” su Rai Uno), Maurizio Crozza (“Crozza Italia Live” su La7), Francesco Facchinetti (“X Factor” e “Scalo 76” su Rai Due, “Ciak… si canta” su Rai Uno con la co-conduzione di Belen Rodriguez), Vanessa Incontrada (“Wind Music Awards” su Italia Uno), Paolo Bonolis (“Speciale SanremoLab” su Rai Uno); è stato autore anche di anche molte altre trasmissioni per Rai Uno (prime serate condotte da Claudio Lippi, Giancarlo Magalli, Elisa Isoardi, Pupo), Sky (“Gli Sgommati”), Mediaset (autore di comici di “Zelig” e “Zelig Off”) e La7 (“Eccezionale Veramente”, “Gazzetta Sports Awards”).
E’ stato consulente creativo della società 360° Playmaker creata da Antonio Campo Dall’Orto per la produzione di contenuti per le reti del gruppo Telecom Italia Media (La7, Mtv, Comedy Central su Sky).
Saggista: ha pubblicato nel 1997 “Mani di forbice. La censura cinematografica in Italia” per Falsopiano, nel 2004 “Cosa resterà…” per la Mondadori, nel 2007 “Musica per i nostri occhi. Storie e segreti dei videoclip” per la Bompiani; il primo e l’ultimo sono adottati in diverse università italiane.
Ha pubblicato interventi anche su altri volumi, tra cui la “Garzantina Cinema” curata da Gianni Canova.
Scrittore: ha pubblicato nel 2008 “Quello che non ti aspetti”, romanzo per Sperling & Kupfer.
Critico cinematografico e musicale: ha collaborato con le testate Ciak, Duel, Il Mucchio Selvaggio.
Regista televisivo per “Come and Dance Rihanna” con Garrison del programma “Amici”, quindi servizi, live ed esterne per Rai (“Su e Giù” di Gregorio Paolini, RaiUno), Mediaset e tv musicali.
Direttore editoriale della tv musicale Match Music dal 2000 al 2002.
Regista di videoclip: suo il pluri-plagiato e celebrato “Dedicato a te” per il gruppo Le Vibrazioni, quindi “Cleptomania” per gli Sugarfree e ancora video per Alex Britti, Cristina Donà, Raf, Stadio, Cousteau, Baustelle e altri.
Regista di documentari, incentrarti sull’arte e sull’enogastronomia.
Autore e regista teatrale: ha scritto e messo in scena lo spettacolo “CabaRè” al Derby di Milano.
Copywriter degli spot sui cantanti per il Festival di Sanremo (nel 2004 e 2005) e di varie campagne Wind interpretate da Giorgio Panariello e Vanessa Incontrada.
Regista e sceneggiatore cinematografico: collaboratore di Ciprì e Maresco e di Roberta Torre, autore in proprio di molti cortometraggi in pellicola, alcuni dei quali prodotti da Ipotesi Cinema di Ermanno Olmi, presentati in prestigiose rassegne internazionali come Festival di Locarno, Torino Film Festival e i festival di Bellaria e Hannover; è stato protagonista di diverse personali complete delle sue opere, organizzate anche in varie sale cinematografiche di tutta Italia.
Ideatore e direttore artistico dal ’99 della più importante manifestazione del settore videomusicale, il PVI, Premio Videoclip Italiano: tra i premiati intervenuti ci sono Vasco Rossi, Ligabue, Eros Ramazzotti, Jovanotti e tanti altri.
Ha ideato e diretto anche varie rassegne cinematografiche e la Sezione Cinema&Videoclip del festival della contaminazione artistica BresciaMusicArt.
E’ stato direttore artistico dell'etichetta discografica Ultrasuoni, la prima label italiana distribuita dalla Edel. Ha svolto anche attività di produttore artistico musicale: tra i cd realizzati, quello del gruppo rock femminile Secret per l’etichetta CNI.
Negli anni ’90 ha collaborato come consulente esterno al programma Green realizzato per Rai Tre dalla struttura Videosapere; ha prestato consulenza anche per noti programmi culturali televisivi del gruppo Mediaset.
Website: www.domenicoliggeri.it
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