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Nuove focacce dolci di Gatti per Tabiano: Limoncello o Zuppa Inglese

Pubblicato il: 3 dicembre 2020 alle 7:00 am

Natale 2020 entra nel vivo anche sul piano della proposta dolciaria e a scendere in campo con tutto il suo prestigio è un Maestro assoluto del Panettone, Claudio Gatti, con due novità che, come nel suo stile, sono programmaticamente dichiarazioni d’intenti e progetto culturale, visto che questa volta attingono ad altrettanti classici dell’enogastronomia italiana, quali il Limoncello e la Zuppa Inglese.

Un progetto più che mai coerente con quanto messo in evidenza sulle confezioni, le quali riportano in maniera ben chiara la scritta “panettone italiano”, accanto alla definizione che Gatti ha scelto per la sua celeberrima declinazione, quella di Focaccia.

La Focaccia dolce di Tabiano si è sempre distinta per la caratterizzante bagna alcolica che, oltre a fungere da conservante naturale, rende ghiottamente umido e profumato l’impasto, arricchendolo di meditate e azzeccate complessità sensoriali.

La nuova Focaccia con crema al Limoncello, sempre ispirata dalla massima attenzione a mantenere basso il contenuto di grassi portandolo all’1% e ad offrire prodotti senza conservanti digeribili e salubri, in questo caso si arricchisce di ingredienti quali burro alpino, farine delle valli parmensi, agrumi di Sicilia ma soprattutto limoni della costiera amalfitana.

Colpisce la prodigiosa tecnica con cui la nota aspra degli agrumi rimane appena una stuzzicante eco in uno spettro organolettico che immerge in un trionfante profumo di zagara in fiore, mentre il palato gode di una golosa acidità abbracciata da suadente dolcezza.

“La Focaccia alla Zuppa Inglese, chiamata anche Dolce del Cardinale, è presentata come la “specialità tipica della nostra pasticceria, di grande morbidezza e delicatezza” e rappresenta un’altra novità di questa stagione, sempre prodotta con lievito naturale La Madre: insieme “alla focaccia della Duchessa e al Limoncello compone la linea di prodotti farciti alle creme”.

In questo caso è bagnata con Alchermes di alta qualità e farcita con zabaione e cioccolato.

E’ proprio la parte cremosa derivante dall’uovo a farsi notare per una texture quasi granulosa che ne testimonia la lavorazione artigianale ispirata però al ricordo infantile dello zabaione fatto in casa, mentre intorno è uno zampillare di potenti apporti aromatici che restituiscono tutta la classe dell’alta pasticceria.

Un vero capolavoro.

Prodotti che si possono acquistare sul nuovo e-shop di Tabiano, funzionale, rapido e induttivo sito di e-commerce all’indirizzo web https://store37057373.company.site/ al quale si può accedere anche da quello ufficiale della pasticceria.

Info: https://www.pasticceriatabiano.it/index.php

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L'autore

Domenico Liggeri

è attivo dal 1988 nel mondo della comunicazione in tutti gli ambiti, dalla televisione al cinema, dal giornalismo professionistico ai video musicali, dall’insegnamento universitario alla regia, dall’editoria libraria al teatro, dal web alla carta stampata.
Attualmente firma come autore la trasmissione Tiki Taka su Italia Uno condotta da Piero Chiambretti, scrive per i mensili della casa editrice del calendario di Frate Indovino per la quale ha appena pubblicato il suo nuovo libro; inoltre è direttore responsabile della testata giornalistica on line Storie Enogastronomiche specializzata in enogastronomia e turismo culturale, Presidente della Giuria del Festival Internazionale del Videoclip IMAGinACTION, docente universitario della IULM di Milano e per vari insegnamenti in diversi master della Business School della RCS Academy del gruppo editoriale che comprende il Corriere della Sera.

Da oltre vent’anni svolge attività di docente in varie Università, come IULM, Cattolica di Milano, Dams di Bologna, IED - Istituto Europeo di Design e per l’Istituto Internazionale di Ricerca e Studi Avanzati del Ministero per i beni e le attività culturali.
Ha pubblicato diversi volumi come saggista e scrittore, per case editrici come Bompiani, Mondadori e Sperling & Kupfer: diversi suoi volumi sono stati adottati da varie università italiane. E’ autore di voci per alcune delle più importanti enciclopedie italiane.
Come autore televisivo ha lavorato con Piero Chiambretti, Maurizio Crozza, Francesco Facchinetti, Belen Rodriguez, Vanessa Incontrada, Paolo Bonolis, Giancarlo Magalli, Claudio Lippi, Elisa Isoardi, Pupo, scrivendo anche per alcuni comici di Zelig (tra cui Leonardo Manera) e firmando molte trasmissioni soprattutto di prima serata per tutte le reti Rai e Mediaset, ma anche per La7 e Sky. Tra le sue trasmissioni più note, Dopofestival di Sanremo su Rai Uno, Markette e Crozza Italia Live su La7, X Factor su Rai Due, Wind Music Awards su Italia Uno. E’ stato direttore editoriale della tv musicale satellitare Match Music, mentre per i Festival di Sanremo del 2004 e del 2005 ha realizzato come autore unico i profili dei cantanti andati in onda sulle reti Rai e gli spot ufficiali della trasmissione. Come regista televisivo ha firmato servizi, live ed esterne per Rai, Mediaset e diverse tv musicali, nonché l’evento multimediale Come and Dance Rihanna con Garrison di Amici di Maria De Filippi. Ha collaborato come autore e copywriter a vari spot per alcune campagne della Wind. E’ stato consulente creativo della società 360° Playmaker voluta da Antonio Campo Dall’Orto per la produzione di contenuti per le reti del gruppo Telecom Italia Media (La7, Mtv, Comedy Central).
Giornalista professionista dal 1996, ha scritto per Il Giorno, Il Fatto Quotidiano, Il Giornale di Sicilia, Maxim, Campus, Frate Indovino, InTV, svolgendo anche attività di critico cinematografico (Duel, Ciak) e critico musicale (Maxim, il Mucchio Selvaggio). Suoi servizi sono stati pubblicati on line anche da Tiscali.it e LiberoQuotidiano.it, Rockol, Mtv.it.
Regista di videoclip, ha firmato il pluri-plagiato Dedicato a te per il gruppo Le Vibrazioni, Cleptomania per gli Sugarfree e ancora video per Alex Britti, Cristina Donà, Raf, Stadio, Cousteau, Baustelle e altri.
Regista e sceneggiatore cinematografico, è autore di vari cortometraggi in pellicola, alcuni dei quali prodotti dalle strutture di Ipotesi Cinema di Ermanno Olmi, presentati a prestigiose rassegne in Italia e all’estero come Torino Film Festival, Locarno International Film Festival, Bellaria Film Festival, FIFF - Festival International de Films de Fribourg, Genova Film Festival, Capalbio International Film Festival. E’ stato assistente alla regia di Roberta Torre e collaboratore di Ciprì e Maresco. Ha firmato un contratto come soggettista, sceneggiatore e regista per un film lungometraggio con l’importante casa di produzione Lux Vide (Don Matteo, Che Dio ci aiuti, L’Isola di Pietro).
Come autore e regista teatrale, ha portato in scena lo spettacolo CabaRE’ al Derby di Milano e altre opere come quella che ha visto quali protagonisti Giorgio Panariello e Vanessa Incontrada al Teatro Donizetti di Bergamo.
E’ stato ideatore e direttore artistico della più importante manifestazione del settore videomusicale, il PVI, Premio Videoclip Italiano: tra i premiati Vasco Rossi, Ligabue, Eros Ramazzotti, Jovanotti e tanti altri. Ha ideato e diretto anche varie rassegne cinematografiche e la Sezione Cinema&Videoclip del festival della contaminazione artistica BresciaMusicArt. E’ stato direttore artistico dell'etichetta discografica marchigiana Ultrasuoni (prima label italiana distribuita dalla multinazionale tedesca Edel) e ha svolto anche attività di produttore artistico musicale, realizzando album di diverse rock band per etichette come la CNI - Compagnia delle Nuove Indye.
www.domenicoliggeri.it


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