Il Pan Dorà, cotoletta di pane: la video-ricetta
Sarà cucina povera, ma quanto è buono il Pan Dorà! Magari fossero altrettanto gustose le ricette dei piatti dei ricchi… bisognerebbe proprio ripensare questa distinzione tra piatti in ricchi e poveri, perché in termini di sapori le definizioni dovrebbero ribaltarsi, essendo la cucina di tradizione contadina molto più gustosa delle preparazioni delle ricche tavole delle classi abbienti.
In termini storici, in effetti, il Pan Dorà veniva definito “la bistecca dei poveri”, perché è una vera e propria cotoletta di pane. Si prepara infatti con pane raffermo che viene impanato e fritto, sul quale viene fatta scogliere qualche fetta di lardo. Roba da impazzire di golosità.
Snobbato (e/o sconosciuto) da tutti i ristoranti della regione, se questo piatto sopravvive ancora è grazie all’archeologo delle tradizioni culinarie lombarde Dario Mazzola.
Ci ha spiegato come fare in casa questa semplicissima preparazione.
