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Pizzeria Le Coccinelle a Villa Cortese (MI): impasti e dolci da provare

Pubblicato il: 11 febbraio 2019 alle 7:00 am

Se per la pizza alla moda imperante dell’attenzione per il topping si preferisce la cura degli impasti, allora si può raggiungere la pizzeria Le Coccinelle in via D’Azeglio 5 a Villa Cortese, in provincia di Milano, dove Luca Mantovani lavora a continue sperimentazioni sulle farine.

In carta, circa un decina gli impasti che si possono scegliere, diversi dei quali assemblati dal pizzaiolo secondo personale ricetta. Diciamo ricetta perché non si limita a selezionare farine da cereali e piante, ma le unisce ad altri ingredienti, spezie e aromi.

L’impasto più identitario è quello che utilizza il mais a millimetro zero coltivato nella stessa Villa Cortese dalla Scuola Agraria del posto: dà vita a un disco molto fragrante ma dall’aroma molto tenue.

Rimanendo sullo stesso cereale, ha invece un netto retrogusto dolce l’impasto al mais viola, il più convincente dopo quello al grano Senatore Cappelli con l’aggiunta di curcuma, di originale e intenso impatto organolettico ricco di complessità quasi balsamica.

Interessante sulla carta l’impasto di segale con la paprika, ma lascia meno il segno rispetto ai precedenti.

Da segnalare anche la versione con l’ancestrale grano siciliano Tumminia associato al nero di seppia, mentre purtroppo è finita la disponibilità della Moringa da noi rara, trattandosi di pianta tropicale di cui Mantovani si è approvvigionato in Africa dopo averla scoperta all’Expo del 2015, usandone le foglie essiccate e tritate, un campione delle quali è esposto nel locale insieme alle provette con gli altri impasti.

Un segno della ricerca indefessa di Mantovani, orientata più sul sapore che sull’aspetto pedagogico, ma comunque portatrice di storie.

Tutte le basi sono accomunate dalla caratteristica di essere molto croccanti e di scatenare pertanto la golosità, mentre la lievitazione fino a settantadue ore ne garantisce la leggerezza.

Convincono molto tutti i condimenti, tanti e di buona qualità, dai ghiotti accostamenti e dalle quantità generose.

Da non perdere i dolci fatti in casa che già valgono il viaggio, come le ottime crostate…

… una credibile interpretazione del cannolo siciliano…

… e un’eccellente crema catalana.

Perfetti gli abbinamenti con le birre artigianali territoriali del Birifficio di Legnano.

Prezzi civili.

Buono il servizio.

Confortevole l’ambiente.

Riscontrato un notevole gradimento da parte dei clienti che apprezzano anche l’attenzione per i celiaci, per i quali esistono sia l’impasto (su richiesta) che le birre senza glutine.

Info: http://www.pizzerialecoccinelle.it/#home

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L'autore

Domenico Liggeri

E’ nato nel 1970. Giornalista Professionista, è in attività dal 1988. Scrive per la pagina di enogastronomia De Gustibus del quotidiano Il Giorno, dove è titolare di una rubrica fissa. Ha pubblicato per Il Giornale di Sicilia, Il Fatto Quotidiano, Maxim, Campus.
Docente universitario dal 2000, attualmente insegna all’Università IULM di Milano, presso la facoltà di Arti, Turismo e Mercati; è stato docente anche all’Università Cattolica e tenuto corsi, seminari e workshop per varie facoltà in tutta Italia (tra cui Dams Bologna) e per istituti d’arte come IED Arti Visive.
Autore televisivo per tutte le maggiori emittenti italiane: ha firmato trasmissioni con Piero Chiambretti (“Matrix” su Canale 5, “Markette” su La7, “Dopofestival di Sanremo” su Rai Uno), Maurizio Crozza (“Crozza Italia Live” su La7), Francesco Facchinetti (“X Factor” e “Scalo 76” su Rai Due, “Ciak… si canta” su Rai Uno con la co-conduzione di Belen Rodriguez), Vanessa Incontrada (“Wind Music Awards” su Italia Uno), Paolo Bonolis (“Speciale SanremoLab” su Rai Uno); è stato autore anche di anche molte altre trasmissioni per Rai Uno (prime serate condotte da Claudio Lippi, Giancarlo Magalli, Elisa Isoardi, Pupo), Sky (“Gli Sgommati”), Mediaset (autore di comici di “Zelig” e “Zelig Off”) e La7 (“Eccezionale Veramente”, “Gazzetta Sports Awards”).
E’ stato consulente creativo della società 360° Playmaker creata da Antonio Campo Dall’Orto per la produzione di contenuti per le reti del gruppo Telecom Italia Media (La7, Mtv, Comedy Central su Sky).
Saggista: ha pubblicato nel 1997 “Mani di forbice. La censura cinematografica in Italia” per Falsopiano, nel 2004 “Cosa resterà…” per la Mondadori, nel 2007 “Musica per i nostri occhi. Storie e segreti dei videoclip” per la Bompiani; il primo e l’ultimo sono adottati in diverse università italiane.
Ha pubblicato interventi anche su altri volumi, tra cui la “Garzantina Cinema” curata da Gianni Canova.
Scrittore: ha pubblicato nel 2008 “Quello che non ti aspetti”, romanzo per Sperling & Kupfer.
Critico cinematografico e musicale: ha collaborato con le testate Ciak, Duel, Il Mucchio Selvaggio.
Regista televisivo per “Come and Dance Rihanna” con Garrison del programma “Amici”, quindi servizi, live ed esterne per Rai (“Su e Giù” di Gregorio Paolini, RaiUno), Mediaset e tv musicali.
Direttore editoriale della tv musicale Match Music dal 2000 al 2002.
Regista di videoclip: suo il pluri-plagiato e celebrato “Dedicato a te” per il gruppo Le Vibrazioni, quindi “Cleptomania” per gli Sugarfree e ancora video per Alex Britti, Cristina Donà, Raf, Stadio, Cousteau, Baustelle e altri.
Regista di documentari, incentrarti sull’arte e sull’enogastronomia.
Autore e regista teatrale: ha scritto e messo in scena lo spettacolo “CabaRè” al Derby di Milano.
Copywriter degli spot sui cantanti per il Festival di Sanremo (nel 2004 e 2005) e di varie campagne Wind interpretate da Giorgio Panariello e Vanessa Incontrada.
Regista e sceneggiatore cinematografico: collaboratore di Ciprì e Maresco e di Roberta Torre, autore in proprio di molti cortometraggi in pellicola, alcuni dei quali prodotti da Ipotesi Cinema di Ermanno Olmi, presentati in prestigiose rassegne internazionali come Festival di Locarno, Torino Film Festival e i festival di Bellaria e Hannover; è stato protagonista di diverse personali complete delle sue opere, organizzate anche in varie sale cinematografiche di tutta Italia.
Ideatore e direttore artistico dal ’99 della più importante manifestazione del settore videomusicale, il PVI, Premio Videoclip Italiano: tra i premiati intervenuti ci sono Vasco Rossi, Ligabue, Eros Ramazzotti, Jovanotti e tanti altri.
Ha ideato e diretto anche varie rassegne cinematografiche e la Sezione Cinema&Videoclip del festival della contaminazione artistica BresciaMusicArt.
E’ stato direttore artistico dell'etichetta discografica Ultrasuoni, la prima label italiana distribuita dalla Edel. Ha svolto anche attività di produttore artistico musicale: tra i cd realizzati, quello del gruppo rock femminile Secret per l’etichetta CNI.
Negli anni ’90 ha collaborato come consulente esterno al programma Green realizzato per Rai Tre dalla struttura Videosapere; ha prestato consulenza anche per noti programmi culturali televisivi del gruppo Mediaset.
Website: www.domenicoliggeri.it
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