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Quadratini di pasta con porcini, prugne affumicate e salsa gastrique

Pubblicato il: 15 dicembre 2019 alle 7:00 am

quadratini di pasta con porcini prugne 1

Michał Gniłka, chef polacco giramondo, ci delizia con la ricetta dei Łazanki con funghi porcini, prugne affumicate e salsa gastrique alle bacche di cranberry.

I Łazanki sono dei quadratini di pasta, mentre la salsa gastrique è una preparazione solitamente ottenuta con la riduzione di aceto o vino, per ottenere un gusto ricco di acidità e al tempo stesso di dolcezza. Qui viene introdotta l’innovazione del mirtillo rosso.

Ecco come si prepara.

Ingredienti:

 

Łazanki (quadratini di pasta):

150 g di farina di grano saraceno

2 cucchiai di fecola di patate

150 ml di acqua calda

sale, la punta di un cucchiaino

 

Salsa di funghi:

50 g di scalogno

4 cucchiai di olio d’oliva

250 g di funghi porcini

2 foglie di alloro

4 grani di pimento

5 prugne affumicate

 

Salsa gastrique:

200 g di bacche di cranberry

100 g di zucchero

50 ml di vino bianco secco

50 ml di aceto di vino

2 rametti di rosmarino

sale e pepe a piacere

un pizzico di cannella

quadratini di pasta con porcini prugne 2

Ricetta

 

“Mescolate la farina di grano saraceno con la fecola di patate e con il sale. Aggiungete acqua e amalgamate. Lavorate questo impasto per 5 minuti ca. Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per 20 minuti. Adesso stendete la pasta con un matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei quadratini della grandezza di 2 x 2 cm. Cuoceteli al dente in acqua salata. Fate soffriggere lo scalogno tritato per 5 minuti ca in olio con il pimento e le foglie di alloro. Aggiungete i funghi precedentemente nettati e affettati, e fate soffriggere per altri 5 minuti. Aggiungete le prugne tritate, e condite con sale e pepe a piacere. Mettete le bacche di cranberry in una pentola, cospargete di zucchero, innaffiate con il vino e l’aceto. Fate cuocere per 20–30 minuti con le spezie e il rosmarino, che toglierete alla fine della cottura. Ponete nei singoli piatti i łazanki caldi, copriteli di funghi e spruzzateci sopra la gastrique”.

 

Ricetta tratta dal volume Appetito per la Polonia (Polska Agencja Rozwoju Przedsiębiorczości, Warszawa, 2015)

quadratini di pasta con porcini prugne 3

(ricetta divulgata a Expo dal Padiglione della Polonia e su Internet dal sito governativo realizzato ad hoc per la manifestazione: www.expo.gov.pl).

 

Info: www.expo.gov.pl

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L'autore

Domenico Liggeri

E’ nato nel 1970. Giornalista Professionista, è in attività dal 1988. Scrive per la pagina di enogastronomia De Gustibus del quotidiano Il Giorno, dove è titolare di una rubrica fissa. Ha pubblicato per Il Giornale di Sicilia, Il Fatto Quotidiano, Maxim, Campus.
Docente universitario dal 2000, attualmente insegna all’Università IULM di Milano, presso la facoltà di Arti, Turismo e Mercati; è stato docente anche all’Università Cattolica e tenuto corsi, seminari e workshop per varie facoltà in tutta Italia (tra cui Dams Bologna) e per istituti d’arte come IED Arti Visive.
Autore televisivo per tutte le maggiori emittenti italiane: ha firmato trasmissioni con Piero Chiambretti (“Matrix” su Canale 5, “Markette” su La7, “Dopofestival di Sanremo” su Rai Uno), Maurizio Crozza (“Crozza Italia Live” su La7), Francesco Facchinetti (“X Factor” e “Scalo 76” su Rai Due, “Ciak… si canta” su Rai Uno con la co-conduzione di Belen Rodriguez), Vanessa Incontrada (“Wind Music Awards” su Italia Uno), Paolo Bonolis (“Speciale SanremoLab” su Rai Uno); è stato autore anche di anche molte altre trasmissioni per Rai Uno (prime serate condotte da Claudio Lippi, Giancarlo Magalli, Elisa Isoardi, Pupo), Sky (“Gli Sgommati”), Mediaset (autore di comici di “Zelig” e “Zelig Off”) e La7 (“Eccezionale Veramente”, “Gazzetta Sports Awards”).
E’ stato consulente creativo della società 360° Playmaker creata da Antonio Campo Dall’Orto per la produzione di contenuti per le reti del gruppo Telecom Italia Media (La7, Mtv, Comedy Central su Sky).
Saggista: ha pubblicato nel 1997 “Mani di forbice. La censura cinematografica in Italia” per Falsopiano, nel 2004 “Cosa resterà…” per la Mondadori, nel 2007 “Musica per i nostri occhi. Storie e segreti dei videoclip” per la Bompiani; il primo e l’ultimo sono adottati in diverse università italiane.
Ha pubblicato interventi anche su altri volumi, tra cui la “Garzantina Cinema” curata da Gianni Canova.
Scrittore: ha pubblicato nel 2008 “Quello che non ti aspetti”, romanzo per Sperling & Kupfer.
Critico cinematografico e musicale: ha collaborato con le testate Ciak, Duel, Il Mucchio Selvaggio.
Regista televisivo per “Come and Dance Rihanna” con Garrison del programma “Amici”, quindi servizi, live ed esterne per Rai (“Su e Giù” di Gregorio Paolini, RaiUno), Mediaset e tv musicali.
Direttore editoriale della tv musicale Match Music dal 2000 al 2002.
Regista di videoclip: suo il pluri-plagiato e celebrato “Dedicato a te” per il gruppo Le Vibrazioni, quindi “Cleptomania” per gli Sugarfree e ancora video per Alex Britti, Cristina Donà, Raf, Stadio, Cousteau, Baustelle e altri.
Regista di documentari, incentrarti sull’arte e sull’enogastronomia.
Autore e regista teatrale: ha scritto e messo in scena lo spettacolo “CabaRè” al Derby di Milano.
Copywriter degli spot sui cantanti per il Festival di Sanremo (nel 2004 e 2005) e di varie campagne Wind interpretate da Giorgio Panariello e Vanessa Incontrada.
Regista e sceneggiatore cinematografico: collaboratore di Ciprì e Maresco e di Roberta Torre, autore in proprio di molti cortometraggi in pellicola, alcuni dei quali prodotti da Ipotesi Cinema di Ermanno Olmi, presentati in prestigiose rassegne internazionali come Festival di Locarno, Torino Film Festival e i festival di Bellaria e Hannover; è stato protagonista di diverse personali complete delle sue opere, organizzate anche in varie sale cinematografiche di tutta Italia.
Ideatore e direttore artistico dal ’99 della più importante manifestazione del settore videomusicale, il PVI, Premio Videoclip Italiano: tra i premiati intervenuti ci sono Vasco Rossi, Ligabue, Eros Ramazzotti, Jovanotti e tanti altri.
Ha ideato e diretto anche varie rassegne cinematografiche e la Sezione Cinema&Videoclip del festival della contaminazione artistica BresciaMusicArt.
E’ stato direttore artistico dell'etichetta discografica Ultrasuoni, la prima label italiana distribuita dalla Edel. Ha svolto anche attività di produttore artistico musicale: tra i cd realizzati, quello del gruppo rock femminile Secret per l’etichetta CNI.
Negli anni ’90 ha collaborato come consulente esterno al programma Green realizzato per Rai Tre dalla struttura Videosapere; ha prestato consulenza anche per noti programmi culturali televisivi del gruppo Mediaset.
Website: www.domenicoliggeri.it
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