“Fare la pizza è solo un mestiere”. Guglielmo Vuolo, grande tradizione famigliare e 40 anni di consapevole sperimentazione, porta le sue intuizioni cromatiche a Eccellenze Campane, nella piattaforma di Brin 69. Forno e lavorazione a vista, cinquanta coperti. Tutte le mie convinzioni filologiche ribaltate in un istante. “Il lievito madre? Una volta era l’unico modo, […]
Sua Eccellenza. Questa volta Campana. Sono andato a Napoli Est, nei padiglioni di Brin 69, per imparare dalle idee di Paolo Scudieri, presidente del Gruppo Adler, e Pasquale Buonocore, per anni al fianco di Oscar Farinetti. Una piattaforma che è oltre il progetto globale di Eataly. Ricerca del produttore sul territorio, selezione e filiera corta, […]