formaggi

Un formaggio storicamente modellato da mani di donne, atipico per il suo territorio, perché prodotto da latte di vacca nella Sardegna in cui trionfa quello ovino: è il Casizolu, rarità così preziosa da richiedere a sua tutela l’attivazione di un Presidio Slow Food. L’associazione di Petrini informa che la zona di produzione è quella del Montiferru, […]

La Malavizza, meglio conosciuta come Pecora Bagnolese, è una placida creatura che si trova soprattutto nell’area dei monti Picentini in provincia di Avellino e in quel Bagnoli Irpino che le dà il nome. E’ dal suo prezioso latte che nasce un pecorino che ha mantenuto valore identitario nel territorio, tanto da spingere i produttori a […]

Un pasto al ristorante Il Genovese di via Galata 36r a Genova equivale a frequentare un intero corso di laurea in tradizione enogastronomica ligure. Per la ricerca filologica delle ricette, il recupero archeologico di piatti perduti, la tutela dei beni culturali gastronomici della città, il tutto all’insegna della vivida passione e di un’estrema soddisfazione della […]

Un’azienda a stretta conduzione familiare, intenta a produrre delle gemme casearie seguendo una filiera cortissima della quale controllano ogni passaggio, a partire dall’allevamento in proprio delle bestie: ha tutte le virtù che si possano richiedere a un produttore di formaggi, l’Azienda Agricola Quinson con base a Morgex, nell’alta Valle d’Aosta, ai piedi del Monte Bianco. […]

In Lombardia chi cerca l’eccellenza gastronomica ben conosce le squisitezze di Green Fantasy, perché le ha trovate in qualche Mercato della Terra di Milano o del varesotto, oppure su alcune famose pizze di Beppe Rocca nella vicina Solbiate Olona, o semplicemente perché e tale la loro notorietà che i gourmet vanno a comprarle direttamente nell’agriturismo […]

Sono tante le strutture che sul web vendono Parmigiano Reggiano con consegna a domicilio, parte delle quali rappresentate dagli stessi caseifici che lo producono, cercando di distinguersi per stagionature, razze di mucche per il conferimento del latte, cura dell’alimentazione, ma anche per la qualità del servizio digitale offerto agli acquirenti: dopo una lunga ricerca per […]

Marco Mangiarotti racconta il Cibus della memoria e del quotidiano, la grande materia prima, la tradizione esaltata e rivisitata, in un equilibrio sano fra il piacere e la salute

I PRESIDI SLOW FOOD. Oltre 200 prodotti agroalimentari da tutelare. Viaggio tra squisite rarità identitarie al Salone del Gusto di Torino.

Carmasciano è una frazione del comune di Guardia Lombardi, in provincia di Avellino: un’azienda che si sente fortemente legata a questo territorio ha pensato bene di aggiungere a tale toponimo una dentale per trasformarlo in un gerundio che desse la sensazione di una produzione in continuo fieri nella zona, creando così il marchio Carmasciando che […]

E’ nata nel segno dell’identità locale e del senso di appartenenza alla propria comunità la S.A.L.C.I.S., come dichiarato dall’originario acronimo di Società Anonima Lavorazione Carni Insaccati Siena, nome scelto per l’azienda dai salumieri del posto che si misero insieme per lavorare le carni di maiale nel pieno della seconda guerra mondiale, mentre correva l’anno 1941. […]

Decenni di saper fare nell’ambito lattiero-caseario messi a sistema in un Gruppo Agroalimentare: è quanto accaduto con Grifo, le cui aziende consociate sono situate in Umbria e nei territori circostanti, trattandosi di una cooperativa di produttori. L’azienda vanta di essere punto di riferimento “nel panorama lattiero-caseario dell’Umbria”, dove “produciamo prodotti semplici e genuini, con particolare […]

E’ il 1914 quando la Latteria di Cameri nasce in Piemonte, in provincia di Novara, “grazie agli sforzi di tanti piccoli allevatori che videro nella costituzione della cooperativa la possibilità di trasformare direttamente la modesta produzione di latte delle singole cascine e di migliorare il loro scarso reddito aziendale”, individuando fin da subito nel Gorgonzola […]