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Uova di pasqua artistiche alla pasticceria Chiara di Olgiate Olona (VA)

Pubblicato il: 11 aprile 2017 alle 10:00 am

E’ più forte di lui: il mastro cioccolatiere Fabio Longhin non ce la fa proprio a realizzare cose banali: se le sue creazioni non sono capolavori, non escono dal laboratorio di via Piave 91 a Olgiate Olona, in provincia di Varese, dove si trova il suo tempio della golosità, la Pasticceria Chiara.

Sarà anche per questa sua meticolosità unita a un talento fuori dal comune che da più parti Longhin è indicato come il miglior cioccolatiere italiano, come ripeteva sempre il compianto Massimo Grazioli, a sua volta miglior panificatore italiano.

Si può quindi immaginare in questo periodo quale tripudio di bellezza rappresenti la linea di uova di pasqua di Longhin, i cui riferimenti sono alti come la sua grazia, a partire da Jackson Pollock, l’artista statunitense che nella prima metà del Novecento sconvolse il mondo delle arti figurative creando i solidi presupposti dell’action painting e dando nuovo slancio all’espressionismo astratto.

La tecnica dello sgocciolamento dall’alto su una tela posta a terra venne chiamata dripping e la stessa definizione adesso è usata da Longhin per le sue uova screziate da filamenti colorati, come trame cromatiche schizzate verso un infinito curvo carico di ghiotte sorprese.

Longhin però non ama prendersi troppo sul serio, così nella sua collezione pasquale ha attinto alla lezione del cioccolatiere spagnolo Raul Bernard di cui è stato allievo, per riproporre un mondo fumettistico confinante con il grottesco sorridente, pieno di personaggi caratterizzati dagli occhi strabuzzati, come proiettati fuori dalle orbite dal gusto dello stupore.

La semplicità riemerge invece con una dichiarazione di intenti, data dall’utilizzo in guisa di tema estetico della cabossa, il frutto della pianta del cacao che può ben essere eletto a simbolo del lavoro di Longhin che al cioccolato sta dedicando la vita.

Il ritorno pieno alla fanciullezza è invece suggerito da altri temi in cui si gioca col paradosso delle dimensioni, come nel caso dei multiformi bottoni giganti.

Abbiamo fin qui parlato dell’apparenza, ma c’è una sostanza che, se possibile, è ancora superiore: quella del sapore ineguagliabile del cioccolato di Longhin, in grado di fare impazzire anche chi il cacao non lo ama particolarmente (come l’autore di questo articolo…).

Genio e artisticità Longhin riesce a trasferirli perfino sul palato, prodezza che può riuscire soltanto a chi è dotato di grandezza spropositata.

Qualunque sia il senso che ciascuno di noi dà o meno alla pasqua, un assaggio delle uova di Longhin è comunque imprescindibile.

Info: Pagina Facebook “Pasticceria Chiara”

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L'autore

Domenico Liggeri

E’ nato nel 1970. Giornalista Professionista, è in attività dal 1988. Scrive per la pagina di enogastronomia De Gustibus del quotidiano Il Giorno, dove è titolare di una rubrica fissa. Ha pubblicato per Il Giornale di Sicilia, Il Fatto Quotidiano, Maxim, Campus.
Docente universitario dal 2000, attualmente insegna all’Università IULM di Milano, presso la facoltà di Arti, Turismo e Mercati; è stato docente anche all’Università Cattolica e tenuto corsi, seminari e workshop per varie facoltà in tutta Italia (tra cui Dams Bologna) e per istituti d’arte come IED Arti Visive.
Autore televisivo per tutte le maggiori emittenti italiane: ha firmato trasmissioni con Piero Chiambretti (“Matrix” su Canale 5, “Markette” su La7, “Dopofestival di Sanremo” su Rai Uno), Maurizio Crozza (“Crozza Italia Live” su La7), Francesco Facchinetti (“X Factor” e “Scalo 76” su Rai Due, “Ciak… si canta” su Rai Uno con la co-conduzione di Belen Rodriguez), Vanessa Incontrada (“Wind Music Awards” su Italia Uno), Paolo Bonolis (“Speciale SanremoLab” su Rai Uno); è stato autore anche di anche molte altre trasmissioni per Rai Uno (prime serate condotte da Claudio Lippi, Giancarlo Magalli, Elisa Isoardi, Pupo), Sky (“Gli Sgommati”), Mediaset (autore di comici di “Zelig” e “Zelig Off”) e La7 (“Eccezionale Veramente”, “Gazzetta Sports Awards”).
E’ stato consulente creativo della società 360° Playmaker creata da Antonio Campo Dall’Orto per la produzione di contenuti per le reti del gruppo Telecom Italia Media (La7, Mtv, Comedy Central su Sky).
Saggista: ha pubblicato nel 1997 “Mani di forbice. La censura cinematografica in Italia” per Falsopiano, nel 2004 “Cosa resterà…” per la Mondadori, nel 2007 “Musica per i nostri occhi. Storie e segreti dei videoclip” per la Bompiani; il primo e l’ultimo sono adottati in diverse università italiane.
Ha pubblicato interventi anche su altri volumi, tra cui la “Garzantina Cinema” curata da Gianni Canova.
Scrittore: ha pubblicato nel 2008 “Quello che non ti aspetti”, romanzo per Sperling & Kupfer.
Critico cinematografico e musicale: ha collaborato con le testate Ciak, Duel, Il Mucchio Selvaggio.
Regista televisivo per “Come and Dance Rihanna” con Garrison del programma “Amici”, quindi servizi, live ed esterne per Rai (“Su e Giù” di Gregorio Paolini, RaiUno), Mediaset e tv musicali.
Direttore editoriale della tv musicale Match Music dal 2000 al 2002.
Regista di videoclip: suo il pluri-plagiato e celebrato “Dedicato a te” per il gruppo Le Vibrazioni, quindi “Cleptomania” per gli Sugarfree e ancora video per Alex Britti, Cristina Donà, Raf, Stadio, Cousteau, Baustelle e altri.
Regista di documentari, incentrarti sull’arte e sull’enogastronomia.
Autore e regista teatrale: ha scritto e messo in scena lo spettacolo “CabaRè” al Derby di Milano.
Copywriter degli spot sui cantanti per il Festival di Sanremo (nel 2004 e 2005) e di varie campagne Wind interpretate da Giorgio Panariello e Vanessa Incontrada.
Regista e sceneggiatore cinematografico: collaboratore di Ciprì e Maresco e di Roberta Torre, autore in proprio di molti cortometraggi in pellicola, alcuni dei quali prodotti da Ipotesi Cinema di Ermanno Olmi, presentati in prestigiose rassegne internazionali come Festival di Locarno, Torino Film Festival e i festival di Bellaria e Hannover; è stato protagonista di diverse personali complete delle sue opere, organizzate anche in varie sale cinematografiche di tutta Italia.
Ideatore e direttore artistico dal ’99 della più importante manifestazione del settore videomusicale, il PVI, Premio Videoclip Italiano: tra i premiati intervenuti ci sono Vasco Rossi, Ligabue, Eros Ramazzotti, Jovanotti e tanti altri.
Ha ideato e diretto anche varie rassegne cinematografiche e la Sezione Cinema&Videoclip del festival della contaminazione artistica BresciaMusicArt.
E’ stato direttore artistico dell'etichetta discografica Ultrasuoni, la prima label italiana distribuita dalla Edel. Ha svolto anche attività di produttore artistico musicale: tra i cd realizzati, quello del gruppo rock femminile Secret per l’etichetta CNI.
Negli anni ’90 ha collaborato come consulente esterno al programma Green realizzato per Rai Tre dalla struttura Videosapere; ha prestato consulenza anche per noti programmi culturali televisivi del gruppo Mediaset.
Website: www.domenicoliggeri.it
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