Il metodo ancestrale per la spumantizzazione, in Valle d’Aosta

“Presa di spuma: il tirage in bottiglia secondo la tradizione della rifermentazione in bottiglia a metodo ancestrale presso le storiche cantine di Morgex”: recita così la presentazione del Vino Spumante Bianco Ancestrale Sec Blancpassion dell’azienda Quatremillemètres Vins d’Altitude di Arvier (Aosta), la quale programmaticamente fa apparire già sulla home page del proprio sito la scritta “créaturs d’effervescence en Vallée d’Aoste”.

Nata “dalla sinergia e dalla dinamicità di tre cantine storiche valdostane, rispettivamente la Cave du Vin Blanc de Morgex et de La Salle a Morgex, la Co-Enfer di Arvier e infine La Crotta di Vegneron di Chambave”, è specializzata nella produzione di vini spumanti prodotti in Valle d’Aosta con “metodo italiano, classico e ancestrale”.

E’ proprio quest’ultimo metodo a incuriosirci: ci siamo fatti spiegare di cosa si tratta al