La lavorazione artigianale dei Tortellini di Valeggio
I Tortellini di Valeggio sono un prodigio, di gusto come di artigianalità. La lavorazione della sfoglia sottilissima richiede una maestria formidabile, con le dita che in una frazione di secondo intrecciano impasto e ripieno in una scultura da mangiare.
Una manualità che ha reso celebre questo tortellino che nasce nella provincia di Verona, a due passi dal placido scorrere del Mincio.
Merito della grande sapienza di chi ogni settimana produce con le proprie mani centinaia di chili di questo prodotto unico: sono le Sfogline, come amorevolmente vengono chiamate qui queste maestre pastaie.
Siamo andati a osservare le artigiane al lavoro nel ristorante Alla Borsa di Valeggio sul Mincio, il più importante tempio del tortellino locale.
Info: www.ristoranteborsa.it
