La ricetta del cremino croccante con gelato al pistacchio e mirtilli
Abbiamo imparato a conoscere l’elevata arte culinaria dello chef Lucio Capasso del Barbaresco di Legnano, ma quando si arriva al dolce il Maestro si supera ancora, creando ghiottonerie incredibili.
Come quella della ricetta che ci regala qui, il suo leggendario cremino croccante, accompagnato da uno strepitoso gelato al pistacchio e dei mirtilli.
Ecco come lo fa.
Ingredienti per 4 persone
- 300 gr di cioccolato gianduja
- 150 gr di cioccolato bianco
- 20 gr di granella di riso soffiato tostato
- 100 gr di mandorle pelate a fette
- 50 gr di pistacchi sgusciati e pelati
- 25 gr di burro di cacao
Procedimento
- Tostare separatamente in forno le mandorle (130° per 10 minuti) e i pistacchi (150° per 10 minuti), avendo cura di rimestarli ogni tanto.
- Sciogliere a bassa temperatura il cioccolato gianduja e il cioccolato bianco separatamente.
- A tostatura ultimata aggiungere alle mandorle e ai pistacchi la granella di riso soffiato e 12 gr di burro di cacao sciolto.
- Mescolare con cura e aggiungere il cioccolato bianco.
- Stendere su una teglia con carta da forno e creare una sfoglia di frutta secca e cioccolato bianco di circa 5 mm.
- Far raffreddare in frigorifero per 30 minuti.
- Unire al cioccolato gianduja il rimanente burro di cacao sciolto e stendere il tutto sopra la sfoglia precedentemente raffreddata.
- Rimettere in frigorifero per circa 2 ore.
Su un piatto di portata stendere qualche riga di caramello, 3 pezzetti di cremino croccante, 1 pallina di gelato al pistacchio e 4 mirtilli freschi.
Spolverare con zucchero a velo.
Ed ecco la documentazione video di Lucio che realizza davanti alla nostra telecamera questo suo capolavoro.
Info: www.barbarescoenopub.it
