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Risotto alla maniera delle monache del Sacro Monte di Varese: la ricetta

Pubblicato il: 27 settembre 2018 alle 3:00 pm


Risotto alla maniera delle monache del Sacro Monte di Varese 1

Tra i segreti custoditi nei conventi, ad affascinare di più i laici sono da sempre quelli culinari. Come le secolari ricette dei tanti dolci nati tra le mura dei luoghi di ritiro per la contemplazione religiosa, le cui autentiche regole di preparazione non sempre hanno varcato la soglia dei conventi.

Per questo ha un valore culturale straordinario che Dario Mazzola sia riuscito a ottenere la vera ricetta dell’antico Risotto alla maniera delle Monache del Sacro Monte di Varese, ignoto ai più perfino nella stessa provincia di provenienza.

Risotto alla maniera delle monache del Sacro Monte di Varese 2

Un piatto di grandissima originalità, a partire dall’accostamento degli ingredienti, come le noci lasciate intere a fianco dei carciofi, il tutto mantecato insieme a riso carnaroli, salumi e formaggi.

Mazzola ce ne racconta la preparazione e la realizza davanti alla nostra telecamera.

Info: www.losteriadegliartisti.it

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L'autore

Dario Mazzola

Dario Mazzola, un passato nella direzione aziendale, ma da sempre con l'amore per la cucina tipica regionale, per le tradizioni locali e per la creativa rielaborazione delle vecchie ricette, avvia la gestione dell'Osteria degli Artisti il 1° gennaio 1998, caratterizzandola fin da subito per la capacità di rievocazione del contesto storico della cucina popolare e degli spazi del luogo.
Il locale si rinnova e si trasforma nel corso degli anni in uno dei punti di ristorazione e degustazione più ricercati della provincia di Varese, diventando in breve tempo una meta ambita da personalità del mondo dello spettacolo, dello sport, della politica, della moda.


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