I formaggi sardi biologici Debbene di Gianfranco e Salvatore Bussu, dalla provincia di Nuoro
Gianfranco e Salvatore Bussu ci tengono a sottolineare che “oltre a produrre degli ottimi formaggi, sono prima di tutto dei pastori e gestiscono da oltre dieci anni la loro azienda in modo rigorosamente biologico”, in Sardegna, sull’altopiano di Campeda nel comune di Macomer, in provincia di Nuoro, dove “abbiamo 1800 pecore che hanno a disposizione 200 ettari di terreno su cui pascolare”.
La storia dell’azienda inizia nel 1971 quando “i genitori Sebastiano e Ida comprano il terreno dove sorge l’azienda agricola, poi Gianfranco e suo fratello Salvatore Bussu, portando con loro le antiche tecniche artigianali di lavorazione casearia, trasformano il latte fresco in formaggio, puntando su una produzione a carattere familiare.”
Oggi i formaggi Debbene “vengono prodotti esclusivamente con il latte ottenuto dalle pecore di razza Sarda allevate in azienda: anche il caglio usato per la coagulazione è ottenuto da agnelli di razza Sarda”.
Tra i prodotti di punta c’è il Fiore DOP fatto con latte crudo ma anche diversi altri pecorini come stravecchio, stagionato 30 mesi, fresco, Formano, e VerdeNaturale, oltre a crema di pecorino e ricotta salata.
I prodotti dell’azienda si possono incontrare durante la manifestazione Artigiano in Fiera a Rho (https://artigianoinfiera.it/).
Info: https://www.formaggidebbene.it/italian/index.html
