La ricetta dello Gnocco fritto ripieno
Lucio Capasso, chef del Barbaresco di Legnano, ci svela generosamente i segreti della sua cucina, amatissima da clienti ed estimatori della buona tavola.
Questa settimana ci racconta le ricetta dello Gnocco fritto ripieno, spiegandoci come farlo a casa.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE.
Per lo gnocco fritto
250 gr di farina (proteine 11-12%)
4 gr lievito secco attivo oppure 8 gr lievito di birra
65 ml di acqua
65 ml di latte
20 ml di olio extra vergine di oliva
2 gr sale fino
Per il paté di acciughe
100 gr acciughe del Cantabrico sott’olio
80 gr burro
2 foglie di menta fresca
2 foglie di prezzemolo fresco
¼ di spicchio d’aglio
1 fettina di zenzero
Per i peperoni marinati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
½ spicchio d’aglio
50 ml olio extra vergine di oliva
30 ml aceto
10 capperi di Pantelleria dissalati
100 gr di stracciatella di burrata
Il giorno prima:
Preparare i peperoni: infornare il peperone a 230° per 10-12 minuti.
Farlo raffreddare in un contenitore coperto da pellicola, quindi pelarlo, privarlo dei semi e del torsolo e tagliarli a filetti.
Preparare il trito di spezie e capperi.
Disporre in una terrina in maniera ordinata i filetti di peperone e condirli con olio, aceto, sale, pepe e trito di spezie.
Lasciare riposare almeno 24 ore.
Paté di acciughe
Sgocciolare le acciughe con l’ausilio di un colino.
Fare sciogliere il burro a bassa temperatura.
Unire burro, acciughe, zenzero, aglio schiacciato e frullare accuratamente.
Aggiungere le foglie di menta e prezzemolo tritate.
Amalgamare con un frustino.
Riporre in frigo per almeno 2 ore.
Gnocco fritto:
Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
Aggiungere olio e farina e mescolare fino all’assorbimento completo dell’acqua.
Aggiungere il sale e impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Fare lievitare fino a che l’impasto non abbia raddoppiato il suo volume.
Stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa 5 mm.
Creare dei cerchi nella pasta da circa 7 cm. con l’ausilio di un bicchiere.
Friggere in olio di semi di arachidi bagnando ripetutamente con l’olio bollente la parte superiore dello gnocco, finché non si sarà gonfiata come un palloncino.
Quando lo gnocco risulterà tondo e ben tirato estrarlo dall’olio e adagiarlo su carta assorbente.
Lasciarlo intiepidire qualche istante e tagliare orizzontalmente la parte superiore, come a ricavarne un tappo.
Farcire con: paté di acciughe, stracciatella di burrata, 1 fogliolina di basilico.
A lato aggiungere 4-5 filetti di peperone (a temperatura ambiente).
Vediamo nel video che segue tutte le fasi della preparazione, spiegate da Lucio.
Info: www.barbarescoenopub.it
