Pietro Leemann, una stella Michelin, si siede al fianco di Bruno Paillard, ascolta la masterclass informale, dialoga fitto e interfaccia le sue creazioni. “Il suo champagne è perfetto per la mia idea di cucina naturale”, i suoi assemblage cromatici, di consistenza e gusto. “Io uso anche l’astringente e l’amaro, per esempio, gioco su consistenze più […]
Antica e dalle grandi proprietà nutritive, la castagna è un frutto anche molto ghiotto. Dolce e dalla consistenza farinosa, esplode in bocca con il suo ventaglio di sapori che vanno dal selvatico al morbido. In passato si diceva che fosse il pane dei poveri, visto l’alto contenuto di carboidrati complessi, in grado di sostituire i […]
COME SONO NATI GLI ANTICHI PIATTI VERONESI? Alla scoperta di storie e leggende da cui è scaturita una grande tradizione gastronomica