La Bottega dei Pippi di San Bartolomeo a Pistoia con i biscotti identitari locali da antica ricetta
Una prelibatezza dal sapore antico capace di rappresentare l’identità più dolce di una città fantastica come Pistoia: sono i Pippi di San Bartolomeo, fragrante antica specialità da forno oggi proposta con amore e convinzione dalla Bottega dei Pippi accoccolata nella caratteristica via del Lastrone al civico 26.
Proprio dalla Bottega spiegano come si tratti “di un biscotto che racconta una festa, una città, un’infanzia”, in quanto i Pippi di San Bartolomeo “sono memoria viva della tradizione pistoiese, simbolo della festa dei bambini che ogni 24 agosto anima il cuore della città: realizzati con una base di pastafrolla semplice ma fragrante, i pippi venivano intrecciati nella tipica corona insieme a un medaglione centrale e confetti forati, e donati come piccolo amuleto ai più piccoli”.
Oggi grazie alla Bottega dei Pippi tale tipicità non è più legata esclusivamente alla festa e si può gustare tutto l’anno, sempre nel rigoroso rispetto della ricetta originale ma senza disdegnare declinazioni creative o legate ai prodotti stagionali.
Qui “ogni pippo viene realizzato nel nostro laboratorio con farine locali, burro fresco, uova da allevamenti selezionati e tanta cura”.
La richiesta è tale da spingere la Bottega a proporre diverse varianti con frutta, vini e aromi locali, caratterizzate da ingredienti del territorio come mirtilli dell’Abetone, fichi e vinsanto, tartufo, fragoline di Nemi, ma anche ricette creative quali pippo sacher o pippo strudel e ancora Marmellata, Cioccolato e Sale, Farina di Mandorle, Cioccolato e Amarena
La Bottega dalla sua fondazione nel 2018 sta facendo tanto per la valorizzazione di questa fantastica golosità, merito della passione di Erika Marinelli e Francesco Calanchi che “hanno creato uno spazio dove artigianalità, ingredienti naturali e passione si fondono ogni giorno: ogni pippo nasce nel nostro laboratorio, utilizzando solo materie prime di alta qualità, spesso a chilometro zero”.
I due si definiscono “artigiani del gusto e custodi di una storia: la nostra missione è far conoscere i dolci tipici pistoiesi a un pubblico sempre più ampio, offrendo un prodotto autentico e di qualità”.
Nota di merito anche per l’atmosfera della Bottega, effettivamente in grado di rappresentare “un piccolo mondo sospeso nel tempo”, con i suoi arredi sognanti e il grande buon gusto applicato alle decorazioni della parte espositiva…
… aggiungendo un plauso per la grazia e l’eleganza delle confezioni.
Imperdibile l’occasione di effettuare i primi assaggi direttamente nel piccolo ma accogliente negozio, preludio alla scelta di cosa comprare.
Premesso che tutto qui è buonissimo, noi siamo impazziti per il trionfo di profumatissima semplicità d’un tempo della versione originale…
… ma anche per la ghiottoneria estrema dei Pippi al caramello salato…
… quindi per gli irresistibili Pippi Birra alla zucca e marmellata d’arancia, oltre allo strepitoso Pippo Goloso con crema di Nocciole del Piemonte IGP.
Un plauso all’eccezionale spirito d’accoglienza della titolare, generosa nel raccontare la storia del prodotto e appassionata nel guidare la degustazione in loco.
Info: https://www.labottegadeipippi.it/
