Il Caminetto, ristorante tipico di Cabras (OR) regno del muggine dello stagno e della burrida rossa
Uno di quei locali sempre più rari e preziosi in grado di portare a tavola con rispetto e dedizione l’identità gastronomica di un territorio in tutte le sue massime prerogative, da materie prime del posto e ricette identitarie, conducendoti in un viaggio non soltanto sensoriale ma anche antropologico: è il Caminetto, ristorante che in via Battisti 8 onora la cucina tipica di Cabras in provincia di Oristano, nella Sardegna occidentale.
Si trova vicino allo stagno di questa località, uno dei più grandi d’Europa, ma soprattutto estremamente ricco di storia e tradizione.
Qui il rapporto con i pesci tipici di laguna è millenario e le ricette tipiche rappresentano dunque testimonianza storica.
Parliamo del regno del muggine, cefalo qui utilizzato non soltanto per la sua celeberrima bottarga, da provare in purezza in tutta la propria sapidità aromatica…
… o in versione Crema tratta da uova fresche del pesce, squisitezza da sogno…
… ma da non perdere anche nella straordinaria versione chiamata Merca…
… in cui i muggini bolliti sono arricchiti nel sapore da un’erba palustre autoctona.
Ghiotte da impazzire poi le Oziadas, attinie fritte, ovvero anemoni di mare dalle peculiarità uniche.
Altra gloria locale irrinunciabile è la versione del posto della Burrida, in questo caso realizzata con razza in tranci condita in salsa rossa piccante, prelibatezza stratosferica.
C’è spazio ancora per una tipicità favolosa come anguidda incasada, in cui questo simbolo ittico dell’area viene servita in un sorprendente abbinamento con il formaggio.
Dolci essenziali, senza orpelli ma concreti e gradevoli…
… cui aggiungere qualche gradito omaggio frutto della cordialità dei gestori.
Un plauso al servizio, molto disponibile ad accontentare il cliente, anche quando chiede qualche assaggio in più per la gioia di conoscenza e non soltanto del palato.
Una tappa importantissima per conoscere questa costa della Sardegna in tutte le sue espressioni partendo da sapori unici.
Info: https://www.ristoranteilcaminettocabras.com/index.php
