A Napoli il pane piace cafone
Chi a Napoli ha frequentato osterie e ristorazione popolare, lo conosce bene, perché il pane cafone è un caposaldo della gastronomia tradizionale della città.
E’ un pane rustico e compatto che profuma di cottura a legna e cultura contadina.
Un pane che per tradizione viene fatto fuori dal centro urbano, perché ha bisogno di cuocere in forni di grande dimensioni.
Alcuni riferiscono di averlo visto cuocere al fuoco dei gusci di frutta secca incendiati, da cui proverrebbero significative sfumature di gusto.
Il suo impasto grossolano si traduce in una grande soddisfazione quando lo mastichi: così buono e profumato che può essere gustato anche senza companatico.
Nel video che segue, il racconto di questo pane da parte di un commerciante che lo vende in pieno centro a Napoli.
