Chiude il grande ristorante I Faraglioni di Olgiate Olona: ricordo di una cucina sincera

Da anni conoscevamo e frequentavamo il grande ristorante I Faraglioni di Olgiate Olona in provincia di Varese, ma evidentemente abbiamo aspettato troppo a scriverne visto che lo scorso 2 febbraio sulla sua pagina Facebook è apparsa la ferale notizia della chiusura, con queste parole: “si chiude un attività che per noi non è stato solo un lavoro, ma ci abbiamo messo anima e corpo; grazie a tutti i nostri clienti che in questi 20 anni ci hanno accompagnato, condividendo con noi cose belle ma anche quelle tristi, proprio come una grande famiglia”.

In un altro messaggio del locale si legge tra le motivazioni che “lo chef ha già una bella età quindi era stanco”, citando così un punto di forza straordinario del locale, ovvero uno dei migliori cuochi di tutta Italia, capace di cotture perfette e soprattutto di creare sapori formidabili con pochi ingredienti trattati con sapienza e sensibilità.

Uno chef al quale abbiamo sempre riconosciuto anche altre qualità oltre i fornelli, come il rigore professionale e la totale assenza di ruffianeria, senza mai cedere alle lagne di qualche cliente poco colto che magari non capiva perché la pasta debba essere al dente: per i Faraglioni il cibo è stata una cosa serissima e come tale lo si è rispettato.

L’intransigenza verso qualità e razionalità della gestione la si notava già dal piccolo banco refrigerato che esponeva il pesce, la grande specialità della casa: qui, niente esibizionismo in stile pescheria con cucina alla milanese, dove trovi un numero spropositato di specie ittiche che evidentemente non potranno mai essere consumate tutte fresche, tanto da farti chiedere che fine farà il prodotto il giorno dopo… no, per I Faraglioni l’integrità etica è sempre stata totale, così in esposizione non trovavi mai più di cinque o sei tipi di pesce e quando finivano quelli, basta, non ne spuntavano mai altri, perché si mangiava soltanto quello che era garantito, quindi vera lotta allo spreco e alla sostenibilità.

Questo perché intorno al pesce ha sempre ruotato la cucina del ristorante, adottando lo stile della cucina campana, in particolare l’abitudine di creare favolosi piatti unici che mettevano nello stesso sontuoso piatto (grandissimo, in tutti in sensi) sia un’abbondante quantità di pasta che una ricca porzione di pesce, tutto unito da salse e intingoli dalla preparazione espressa dai gusti favolosi…

… con diverse preparazioni completate al tavolo davanti ai clienti.

La pasta è sempre stata rigorosamente tipica della Campania, ovviamente, quindi prelibata, sia nella versione secca che nei formati freschi che arrivavano costantemente da giù, sempre realizzati a regola d’arte, con una consistenza inarrivabile.

Altro punto di forza, i dolci, davvero golosi senza arroganti pretese artistiche, in particolare una validissima versione della Delizia al Limone servita alla giusta temperatura.

Tante le persone con cui abbiamo condiviso pranzi e cene ai Faraglioni e sono sempre rimasti tutti entusiasti della proposta del locale, come nell’ultima occasione di gennaio, quando ad apprezzarla sono stati importantissimi professionisti e imprenditori che girano il mondo in continuazione e hanno riconosciuto a questo ristorante una personalità fuori dal comune e di enorme livello, anche perché quel giorno come fuori menu c’era un’eccellente Pasta alla Nerano e ci è stato consentito un assaggio di sublime Provolone del Monaco, quello vero.

Da aggiungere infine un plauso al servizio, sempre accogliente, disponibilissimo e perfino affettuoso, impegnato allo spasimo per accontentare ogni richiesta degli avventori: infatti per I Faraglioni non c’è mai stato alcun problema a soddisfare ogni esigenza o a preparare pietanze non presenti in menu, come fanno i veri ristoranti e non quelli freddi e insulsi che rifiutano di approntare qualcosa che non sia in carta e non ti concedono nemmeno le mezze porzioni, magari perché hanno già tutto precotto o per l’abitudine a limitarsi ad assemblare astruserie invece di pensare al vero benessere del cliente, come invece è sempre accaduto qui.

A lasciare un barlume di speranza per godere nuovamente di questo locale è la frase finale del citato messaggio di commiato dai clienti pubblicato su Facebook: “e come promesso a presto…”, seguita dalla precisazione “faremo qualcosa di più piccolo e quindi ritorneremo”.

Ce lo auguriamo anche noi, perché il territorio di Olgiate Olona ha un grande bisogno della cucina concreta e onestamente popolare di questo ristorante, sana alternativa ad altre pretenziose quanto sterili derive pseudo-creative presenti in certe attività gastronomiche della città, perché I Faraglioni hanno sempre garantito di poter mangiare in maniera autentica a prezzi civili rispettosi dell’intelligenza dei clienti.

Info: https://www.facebook.com/ristaifaraglioni/?locale=it_IT