Come riconoscere il pane buono?
Il pane più tipico della tradizione milanese? Il Pan Tranvai. Michetta e Panettone? Non sono davvero milanesi. Non ha mai avuto paura di scatenare polemiche Massimo Grazioli, panettiere rivoluzionario che dal suo negozio di Legnano, in via Rossini 15, si muoveva due volte alla settimana alla conquista di Milano: al Mercato della Terra di Slow Food alla Fabbrica del Vapore, il primo e terzo sabato del mese, era il suo banco a registrare sempre le code più lunghe.
Oltranzista delle farine macinate a pietra e del lievito naturale, ha studiato grani, terreni e tradizioni per sfornare pani tanto rigorosi quanto buoni.
Un vero esperto al quale avevamo chiesto di aiutarci a riconoscere il pane più buono, per sceglierlo meglio quando andiamo dal panettiere e per consumarlo con più gusto a casa.
Info: www.panificiograzioli.it
