Come si produce il formaggio? Alla Mauri tra industria e artigianato
Bisogna visitare la sede della Mauri per rendersi conto di quanta artigianalità possa risiedere anche nel cuore di un’attività casearia industriale. Dove il lemma “industria” ritrova la sua originaria pregnanza etimologica di “destrezza ingegnosa”, “lavoro manuale” e “complesso delle arti febbrili” (www.etimo.it).
Per sfatare luoghi comuni e capire come funzioni la produzione di formaggi in grandi quantità, ci siamo fatti accompagnare Lorenzo Barbieri, Direttore di Produzione della Emilio Mauri.
E’ lui a spiegarci ogni singola fase della lavorazione negli stabilimenti di Pasturo (Lecco), nel cuore della Valsassina.
Info: www.mauri.it
