I formaggi di Quinson, squisitezze casearie familiari della Valle d’Aosta
Un’azienda a stretta conduzione familiare, intenta a produrre delle gemme casearie seguendo una filiera cortissima della quale controllano ogni passaggio, a partire dall’allevamento in proprio delle bestie: ha tutte le virtù che si possano richiedere a un produttore di formaggi, l’Azienda Agricola Quinson con base a Morgex, nell’alta Valle d’Aosta, ai piedi del Monte Bianco.
Sarà anche per questo che tutti i loro formaggi, insieme a sapori potenti e autentici, sembrano sprigionare anche sincerità.
Qui infatti è la Natura a dettare i tempi.
In inverno le vacche rimangono in stalla ma vengono alimentate nella maniera più rigorosa e naturale possibile, con il fieno prodotto dagli stessi titolari nel periodo estivo.
Una volta arrivata la bella stagione invece le vacche vengono portate in alpeggio a La Thuile, al Piccolo San Bernardo, proprio al confine della regione con la Francia.
La produzione segue a sua volta questi ritmi naturali.
D’estate spazio pertanto alla produzione di squisitezze di montagna, come la strepitosa Fontina d’Alpeggio, dall’inarrivabile intensità.
D’inverno invece viene prodotta la Fontina DOP normale (si fa per dire…), insieme ad altre delizie.
Quale il Barmettes, a latte intero, frutto di due mungiture, lavorato per prestarsi all’impiego nella realizzazione della Raclette, piatto tipico di Francia e Svizzera, Paesi confinanti con la Valle d’Aosta.
E il Vacheron, formaggio semigrasso in cui il latte di una delle due mungiture viene scremato.
Quindi alcune tome, come il Petit St Bernard, semi grasso, al naturale oppure aromatizzato, alla cipolla, al finocchio o all’aglio e peperoncino.
Da citare anche due tipicità come la Brossa e il Seras, ricavati dai residui di lavorazione della Fontina.
La vendita è diretta in azienda, altrimenti si possono trovare i prodotti in alcuni piccoli negozi della regione.
Ci siamo fatti raccontare questa realtà da Manuela Vierin, davanti alla nostra telecamera.
Info pagina Facebook: Azienda Agricola Quinson
