Giardino Fiorito, vertice della pizza creativa da Piedigrotta a Varese
Uno dei vertici più alti della vera arte culinaria tout court, capace di dimostrare come la creatività possa fare a meno di inutili barocchismi, illustrando cosa realmente dovrebbe essere una pizza gourmet: è la straordinaria composizione chiamata Giardino Fiorito dal suo creatore Antonello Cioffi, un Maestro assoluto dell’arte bianca, forse l’unico che in questo ambito possa congruamente fregiarsi della definizione di genio, come dimostrato ormai in lunghi anni di invenzioni strabilianti nel locale Piedigrotta di Varese.
Cioffi ritiene Giardino Fiorito “la regina” della categoria delle sue pizze Scomposte, volendo rappresentare più che un piatto “un percorso degustativo in cui il confronto o piuttosto lo scontro dei giudizi dei commensali” vuole dimostrare che “i gusti sono gusti”.
Pertanto si tratta di un Classico Experience, “una degustazione di 4 versioni di pizza margherita scomposta, per un percorso caratterizzato da ingredienti e profumi stagionali”…
… in cui si parte con una pizza che è un chiaro richiamo allo spritz, giocata su contrasti tra il fior di latte e il ristretto di Aperol, con arancia candita, basilico e scorza d’arancia…
…il secondo spicchio con trevisana, estratto di rosa, salsa di pomodoro giallo, stracciatella, pinoli tostati e sale Maldon…
… il terzo spicchio è un omaggio alla Puglia con cime di rapa, grana gratinato, mandorla di Toritto e bocconcini di panna di Andria…
… il quarto spicchio è una rivisitazione della Margherita con una salsa di basilico, maionese di pomodoro e mozzarella di bufala.
E’ così che varie sfumature di acidità si intersecano tra dolcezza vegetale e il mistero impalpabile dell’Umami, giocando con consistenze che variano dalla liquidità al carnoso, passando per canditure e sensazioni tostate.
Ogni morso sbalordisce per equilibrio e potenza dell’impatto organolettico, uno stupore che conduce alle vette dell’entusiasmo.
Si rimane attoniti davanti al talento di Cioffi, soprattutto perché se ne percepisce la totale naturalezza e anche perché lui si schermisce dietro una reale modestia innervata di sana autoironia.
Se non si prova almeno una volta nella vita questa pizza, vuol dire che si è vissuto pienamente…
Info https://www.piedigrottavarese.it/
