Grappa di Brunello di Montalcino della cantina toscana Palazzo da vinacce di uve Sangiovese Grosso
Le vinacce di Brunello di Montalcino sono intrise di sentori troppo preziosi per essere considerate un sottoprodotto o addirittura uno scarto, come sanno bene alla cantina Palazzo che con grande intelligenza ha deciso di tradurle in grappa all’altezza del pregio siderale del vino tratto dal medesimo vitigno.
Come spiegano dalla stessa cantina “la nostra Grappa di Brunello è ottenuta dalla leggera pressatura delle vinacce che ci forniscono le nostre uve di Sangiovese Grosso”, in quanto “esse vengono consegnate entro 48 ore dalla svinatura alla distilleria”…
… quindi “il prodotto viene distillato con un alambicco a bagnomaria e vapore indiretto che consente di mantenere le caratteristiche organolettiche originali dell’uva”, la quale è frutto di accurata agricoltura integrata nella quale si utilizzano “esclusivamente concimi e disinfestanti di tipo organico per coltura biologica”, su terreni che “presentano strati di rocce originarie, in particolare galestro, ricco di calcare e terriccio argilloso”.
Tutto questo concentrato in “vigneti immersi in uno splendido panorama” esposti al sole dal mattino fino a sera e “ben protetti dalle brezze marine”: qui “una severa selezione, durante il ciclo vegetativo, permette alle uve di maturare bene prima di essere raccolte rigorosamente a mano”.
Per tale ragione “questa grappa è di colore cristallino, con un profumo intenso che ricorda la viola con sentori di vaniglia, un gusto veramente intenso e persistente, senza essere troppo aggressivo”.
Nella versione Riserva al naso di distinguono frutta a polpa gialla, camomilla e un delicato tocco di incenso, mentre in bocca si individuano tè giallo, zenzero candito, pera, susina e una raffinata nota vanigliata.
Il finale vira verso l’amabilità, con tocchi di liquirizia e anice.
Sorso infinitamente elegante.
Della versione riserva ci parla Elia Loia nel video sottostante.
Info: https://www.aziendapalazzo.it/it/home/home
Distribuzione: https://www.propostaspirits.com/produttori/produttore/palazzo/
Catalogo Spirits: https://www.propostavini.com/cataloghi/catalogo-2025-spirits/
