Le Moleche, squisiti granchi nudi della laguna di Venezia
Rare, ma buone da impazzire: le moleche (o moeche) sono la specialità ittica più identitaria e ricercata di Venezia.
Sono i granchi della laguna veneziana, pescati nel momento della loro muta: due volte l’anno infatti, in primavera e in autunno, le moleche si spogliano del carapace, rimanendo nude e crude, con la loro carne tenerissima priva di protezione rigida.
Una muta velocissima che impone ai pescatori lagunari grande esperienza e occhio vigile, per coglierli nell’istante giusto.
La ricetta della tradizione prevede di friggerle: una squisitezza straordinaria che potrebbe già sola valere il viaggio a Venezia e dintorni.
Qui ve le proponiamo sui banchi del Mercato del pesce di Rialto a Venezia.
