Stecco alla Petroniana, ricetta storica bolognese narrata da chi la fa
Lo Stecco è una delle specialità meno note e diffuse della cosiddetta cucina Petroniana che indica l’insieme delle ricette storiche identitarie della città di Bologna, come evidenziato già dal suo prendere il nome proprio da San Petronio, il patrono di Bologna.
Lo Stecco alla Petroniana ha radici così lontane da essere stato omaggiato anche dell’attenzione del codificatore letterario della cucina italiana, Pellegrino Artusi: è uno spiedino che mette insieme ghiottissimi cubi di mortadella e di formaggio dolce solubile impanati e fritti, dall’involucro croccante e dall’interno filante.
Tra i pochi locali che ancora la propongono a Bologna c’è la Trattoria Tony in via Righi 1/B, gestita con afflato culturale da Stefano Zuppiroli, al quale abbiamo chiesto di raccontarci tale specialità cittadina: lo ha fatto nel video che segue.
