Il Bidì, versatile e seminale grano mediterraneo
In origine era una varietà dei campi della vicina Tunisia, fino a quando il professor Tucci non lo ha importato in Sicilia, dove il Bidì si è ambientato a meraviglia, acquisendo caratteristiche tutte sue che oggi ne fanno un grano tipico dell’Isola.
Emanuele De Cillis, studioso dell’agricoltura siciliana, nel suo volume I grani d’Italia del 1927 attribuisce al Bidì anche una parentela con il grano Senatore Cappelli, di cui sarebbe il progenitore.
Al di là delle ricostruzione genealogiche, rimangono i pregi di un grano versatile, capace di cambiare espressione gustativa in base al tipo di molitura e al suo impiego.
Ci spiega tutto Filippo Drago che lo lavora nei suoi Molini del Ponte di Castelvetrano, in provincia di Trapani.
Info: www.molinidelponte.com
