L’Ammuddicata è una ricetta di pasta tipica di una parte del Meridione d’Italia, localizzabile in una sorta di dorsale che lega Basilicata, Calabria e Sicilia, con personalizzazioni che variano di territorio in territorio. La versione che ci ha colpiti l’abbiamo provata sulla costa ionica calabrese, al ristorante del magnifico Agriclub Le Giare di Roccella Jonica […]
Un locale di cucina napoletana a prova di… napoletano! Provato insieme a nativi a partenopei, abbiamo sentito esclamare: “ma questa è Napoli!”. Perché sono napoletane le preparazioni, gli ingredienti e soprattutto i gestori Wanda e Danilo che dalla loro città hanno portato a Milano i sapori popolari autentici per proporli nel locale Il Tegamino di […]
Non sono chic, non hanno confezioni raffinate, non si trovano dietro banconi dalle luci scintillanti: ma hanno dentro cuore, tradizione e semplicità, i dolci da forno del ferrarese. Non sono dolci da pasticceria: fanno parte della cucina povera e infatti li si trova nei forni, come il Panificio Moderno di Migliaro, in provincia di Ferrara. […]
Ci sono tante ragioni per avventurarsi nella zona di Porta Capuana, dall’osservarne le architetture storiche alla possibilità di fare un giro nel mercato rionale ‘O Buvero ‘e Sant’Antonio. Qui si viene anche per la ricca offerta di ristorazione popolare, con posti dove si mangia magnificamente con pochissima spesa. Ma se siete appassionati di gastronomia, non […]
Scorribande. Serata coerente, a chilometro buono cantina compresa, al Ratanà con Cesare Battisti che ospitava, con il sous chef Luca De Santi, un suo simile: Marco Acquaroli di Dispensa Pani e Vini Franciacorta. Viaggio fra i sapori della Lombardia con Cesare che ha “provveduto ai piccoli piatti di accompagnamento” e Marco che ha servito uno […]
Chiunque lo abbia provato, farà fatica a trovare un altro pane che sia all’altezza: perché quello sfornato dal Panificio Cuttone in via Circumvallazione 327 a Paternò , in provincia di Catania, è l’archetipo assoluto del vero pane, quello di tradizione mediterranea che si trova nel Sud Italia. La consistenza fitta, la mollica dalla perfetta umidità, la crosta croccante, il […]
Quando degusti una grappa o un’acquavite della Distilleria Francesco, ti chiedi quanta sapienza ci debba essere dietro quel prodotto così ricco di carattere e profondità, perché ogni loro stilla trasmette l’austerità del Tempo ancestrale, il senso di grandezza artigianale e antropologica di una pratica antica, il calore di una tradizione radicata. La risposta risiede nel […]
E tre. Tanti sono diventati i locali dell’Antica Focacceria San Francesco a Milano. Un’invasione di gastronomia parlermitana che a qualcuno ricorda quello della cucina pugliese trent’anni fa. Quasi un omaggio alla proprietà, visto che il locale nato nel 1834 nel capoluogo siciliano è oggi una catena in mano al gruppo Feltrinelli. In questa nuova natura […]
Da Gagliano e Il Pesce d’Oro valgono due tappe Sud Sud. Nuova tappa del tour in Val d’Orcia e Val di Chiana, dove credo di aver individuato il paradiso della cucina operaia e informata, appassionata e creativa. Il manifesto del chilometro zero e della biodiversità italiana, la civiltà del mangiare e del bere democratica: sempre […]
Da sempre “pane e salame” non è soltanto un basico abbinamento gastronomico ma anche un modo di dire, un’immagine lessicale popolare usata per simboleggiare la semplicità estrema, l’assenza di pretese, il non avere velleità. Adesso però bisognerà rivedere questo aspetto semantico, perché nel cremonese il gastronomo Carlo Eugenio Fiorani ha deciso di trasportare l’accostamento classico […]
Per comprendere appieno il significato di casereccio, bisogna andare alla Trattoria Le Zie in via Archimede Costadura 19 a Lecce, dove il concetto di casa si manifesta in ogni aspetto, dall’ambiente alla cucina. Fin dall’ingresso, visto che l’accesso non è libero, bensì richiede che si suoni un campanello, proprio come accade in un’abitazione privata. Allo […]
Classico o da vendemmia tardiva, presa di spuma in autoclave o Metodo Classico, dolce o secco: qualsiasi possibile declinazione di Moscato d’Asti cerchiate, la potete trovare nella produzione di Cascina Fonda. La cantina piemontese con sede a Neive ha una vocazione passionale per il Vitigno Moscato bianco di Canelli e le sue sfumature aromatiche. Una […]
Il valore del tempo associato al rigore del singolo ingrediente per creare una linea di prelibatezze da bere prive di ruffianeria ma ricche di sapienza liquoristica e sensibilità filosofica, elevandole a celebrazione del proprio territorio: la sua storia, i nostri assaggi. (Clicca qui per leggere l’articolo.)
In una proposta generale sempre più ampia e variegata, questo marchio sceglie la strada dell’essenzialità, puntando su sapori equilibrati che non si sovrastano l’un l’altro, rispettando le peculiarità delle materie prime: questi i prodotti consigliati. (Clicca qui per leggere l’articolo.)
Sorprendente la qualità organolettica di questa linea che pur ponendo massima attenzione alle esigenze alimentari legate alla salute non rinuncia a offrire sapori di rara intensità e altissima qualità di consistenze e ingredienti, creando squisitezze ecumeniche: queste le bontà che abbiamo provato… (Clicca qui per leggere l’articolo.)
Una famiglia ricca di sensibilità e amore per il suo territorio che decide di salvare un’altra realtà familiare della zona, nel segno di una solidarietà contadina dalla quale scaturiscono prodotti vinicoli clamorosi: la sua storia, i nostri assaggi. (Clicca qui per leggere l’articolo.)
