La Cacio e Pepe cucinata col… ghiaccio!… sulla pizza! Video-ricetta
Cucinare con il ghiaccio? Sì, anche una cacio e pepe… fatta sulla pizza!
La tecnica è stata messa a punto dal noto maestro romano dell’arte bianca Stefano Callegari, come riconosciuto con onestà da Onofrio Vadalà, il giovane pizzaiolo che la propone a suo modo nel locale di Milano IGPizza (http://www.
Gli ingredienti sono semplicissimi: autentico pecorino romano, parmigiano reggiano 30 mesi, mix di pepi aromatici.
La preparazione è ben più complessa: prevede che il ghiaccio venga disposto sul disco della pizza, affinché, una volta nel forno acceso, possa liquefarsi, creando una base liquida calda in cui fare sciogliere il formaggio, per renderlo cremoso.
Si assiste al contrasto tra il forno rovente e il ghiaccio che muta consistenza, mentre il pizzaiolo deve prestare a massima cura per evitare che l’impasto si buchi o che crei bolle eccessive.
Vi mostriamo in tutti gli appassionanti dettagli questa preparazione nella video-ricetta che segue.
Info: Pagina Facebook “IGPizza”
