Ma come si mangia. Il Giapponese. Non certo dai cinesi o nei locali fusion. Fuori Giappone, sicuramente diverso. Da capire. InKitchen ci aiuta, dopo l’evento Nikkoman, con l’evento Diversità Armoniosa in Cucina che è poi l’anteprima ufficiosa dei contenuti food del Padiglione Giappone all’Expo, promosso da JRO con lo chef Oshima Akira a Milano. JRO, […]
Nella gara per la migliore colomba artigianale di Milano e provincia, due nomi soli al comando: Botros Khella in città, Massimo Grazioli nell’hinterland. Botros conduce ispirato la pasticceria Valente in via Donatello 27, senza lesinare sull’ingrediente principe dei dolci del Nord Italia: il burro. Mentre gli altri cercano di limitarlo, vittime del terrorismo psicologico dei […]
Se la libertà ha un sapore, si trova alla Trattoria La Stazione di Castel d’Ario, nel mantovano. Una cucina libera da basi, preparati e semilavorati: qui si fa tutto a mano, come una volta. E siccome libertà vuol dire indipendenza, ecco il Progetto Autonomia, un micro-sistema di aziende agricole di famiglia e legami umani per […]
“Alziamo la saracinesca ogni giorno come atto di resistenza culturale”: colpisce la confessione amara di Matteo Sciacca, perché la sua Hosteria della Pignatta è probabilmente il migliore locale di tutta la cinta milanese e meriterebbe di esser assalito da orde di veri gourmet. Si trova nel delizioso piccolo centro di Binasco, alle porte di […]
Non c’è un solo passaggio del pranzo della tradizione mantovana delle Caselle che non si scolpisca nella memoria in maniera indelebile. L’emozione più forte è assistere alla preparazione del Cappone in vescica di bue e canna di sambuco, ricetta secolare di cui riferiva anche l’Artusi, di cui oggi i Contadori sono gli ultimi e unici […]
Marco Mangiarotti racconta il Cibus della memoria e del quotidiano, la grande materia prima, la tradizione esaltata e rivisitata, in un equilibrio sano fra il piacere e la salute.
Il simbolo più eclatante della cultura enogastronomica italiana totale: l’azienda agrituristica Le Caselle è il più importante esempio di cosa debba essere la cultura agroalimentare italiana. Si trova a San Giacomo delle Segnate, in provincia di Mantova. E’ un microcosmo bucolico dove ogni cosa risponde alla Natura e ai suoi cicli. Si parte dalla coltura […]
Cos’è il romanticismo culinario? Forse l’unico rimedio contro il dilagare della cucina omologata. Ce lo spiega Edoardo Verri, cuoco-poeta, titolare del magnifico ristorante Le Rubinie del Po, al Ponte della Becca, vicino Pavia.
Vi racconto due piccoli viaggi, in apparenza lontani. Un sabato al Mercato della Terra di Slow Food, Fabbrica del Vapore. E un mercoledì al Lago di Mergozzo, dietro il Golfo Borromeo (Verbania) con le aziende, i produttori e gli chef di Chic. A Milano gli agoni, sardine di lago (pescatore Fernando Soardi), Pescheria Montisola, essiccate […]
Marco Mangiarotti racconta il Cibus della memoria e del quotidiano, la grande materia prima, la tradizione esaltata e rivisitata, in un equilibrio sano fra il piacere e la salute.
Marco Mangiarotti racconta il Cibus della memoria e del quotidiano, la grande materia prima, la tradizione esaltata e rivisitata, in un equilibrio sano fra il piacere e la salute.
Il Panettour dedicato ai panifici chiude con il letterato Davide Longoni che nel suo laboratorio di Monza si perfeziona da anni: ce lo ricordiamo l’anno scorso non ancora soddisfatto di un panettone al cioccolato che invece noi abbiamo trovato magnifico. Anche perché lui il cioccolato lo attinge da una barra intera che frantuma e di […]
Talento, impegno, sensibilità e tantissimo studio sono alla base di questo progetto condotto dal più influente enologo etneo insieme alla sua famiglia, dal quale scaturiscono capolavori da bere di impatto enorme come i valori che esprimono: la sua storia, i nostri assaggi. (Clicca per leggere l’articolo.)
Andiamo a conoscere la produzione casearia di quest’azienda casearia… (Clicca per leggere l’articolo.)
Secondo il noto chef, la ricetta tipica bustocca ha avuto anche un ruolo sociale a favore della liberazione del tempo a favore del mondo femminile: qui ci spiega perché… (Clicca per leggere l’articolo.)
In questo suggestivo angolo del territorio molisano i briganti hanno rappresentato un fenomeno identitario che ora viene storicizzato da un’esposizione basata sul racconto e le immagini: la nostra visita guidata. (Clicca per leggere l’articolo.)
