Gastronomia

Si definisce “antica terra della libertà” ma ambisce a diventare moderna meta del turismo e con buona ragione, perché la Serenissima Repubblica di San Marino ne ha di bellezze da offrire. Collocata a un passo dal confine in cui la regione Emilia-Romagna incontra le Marche, può vantare il titolo di patrimonio dell’umanità assegnato dall’Unesco al […]

L’insegna che recita Antica Pasticceria Portoghese può trarre in inganno, perché non di soli dolci si tratta, bensì di un tempio di tutta la gastronomia barese. Non a caso si trova nel cuore di Bari vecchia, in Strada Palazzo di Città 55, collocazione dal valore anche metaforico, visto che il titolare Domenico Portoghese tiene a […]

Il Dìa Mundial De La Arepa, incentrato sulla pietanza nazionale del Venezuela, è stato appena celebrato anche a Milano in un locale chiamato non a caso Arepa’z, unico del genere in città, in viale Cassala 9. L’Arepa è una pagnotta di candido impasto di farina di mais, leggera e scrocchiante, dal fragrante sentore di cereale: […]

Figlio della diffusione del cacao tra la fine del ’700 e l’inizio dell’800, ancora oggi il Bocconotto è un dolce identitario dell’Abruzzo. Ne ha fatto un proprio vessillo il comune di Castel Frentano in provincia di Chieti che ne attesta la sua codifica intorno ai primi anni del novecento, ammettendo che la “sua preparazione è […]

Assortimento infinito, qualità elevatissima, scoperte entusiasmanti: di tutti i mercati della Coldiretti in Italia, quello di Verona è il migliore che abbiamo incontrato. La Natura non soltanto è rispettata, ma addirittura esaltata, insieme al suo Territorio: nessuna concessione a stratagemmi mercantili, si punta dritto a prodotti contadini di base, esposti con ricca sobrietà, senza ammiccamenti […]

Imperniare un’azienda su un prodotto non ancora abbastanza noto, per tutelarne il valore affettivo e culturale, invece di cedere alle furbizie del mercato, è un atto di coraggio: lo sta compiendo da anni Alberto Giacobbe, vignaiolo votato alla valorizzazione del Cesanese, nobile grande vino della Ciociaria settentrionale che in tutte le sue declinazioni meriterebbe maggior […]

Sembra paradossale, ma a Firenze può anche accadere che un piatto rifiutato dai gastrofighetti imperanti possa invece diventare talmente trendy da attirare le telecamere dei programmi televisivi, con i danni che ne conseguono. Lo sdoganamento dello street food a opera delle tv è ovviamente interessato e a senso unico: si mostrano piatti grassi e unti […]

Un angolo di arte bianca napoletana che da trenta anni allieta le estati di Sellia Marina, in provincia di Catanzaro, sulla costa ionica della Calabria: è la Pizzeria del Lido Faro Blu, gestita da tre generazioni dalla famiglia Dragone. La pizza aderisce perfettamente allo stile napoletano, con la sua consistenza soffice, frutto di “30 ore […]

Essiccare il pesce e conservarlo è una pratica secolare a Monte Isola, sul lago d’Iseo. L’isola lacustre più grande d’Europa è già nota per la Sardina Essiccata Tradizionale, oggi Presidio Slow Food, ma anche altre specie vengono sottoposte a questa preparazione che aveva lo scopo di rendere disponibile il pesce nei periodi poco pescosi, mentre oggi […]

Castelvetro e il Grasparossa. Belle sono ad autunno le colline modenesi e mettere i piedi in vigna a due passi da cantina e acetaia è un’emozione. L’azienda agricola Manicardi è figlia di una passione famigliare e di un profondo legame con il terroir. Enzo Manicardi, industriale metalmeccanico, si innamora di queste colline e regala alla […]

Ti avvicini al locale senza grandi aspettative, consapevole di trovarti nel pieno centro di una zona turistica molto frequentata e che quindi non puoi coltivare pretese gourmet: invece appena metti piede al Bar Castello di Otranto, in provincia di Lecce, ti rendi conto subito che ti attende un’importante esperienza gastronomica, con protagonista una pietanza molto […]

Marco Mangiarotti racconta il Cibus della memoria e del quotidiano, la grande materia prima, la tradizione esaltata e rivisitata, in un equilibrio sano fra il piacere e la salute.