La sorpresa a Cagliari, capitolo secondo, è il Jazzino di Massimo Palmas con il suo minimalismo curato, ricerca di materia prima e la giovane cucina di Luca Marini, passato per Londra, il mood avvolgente del jazz club restaurant. Ma la crescita più importante è Dal Corsaro con Stefano Deidda di Jre, ristorante dall’importante storia famigliare […]
Birra artigianale vs birra industriale: è soltanto una disfida ideologica? O riguarda anche i metodi di produzione? Il modo di fare la birra artigianalmente è diverso da quello industriale delle multinazionali? Agli esperti sembreranno domande banali che hanno trovato risposte già da tempo, ma non è scontato che i neofiti sempre più numerosi della birra […]
Giro vite, nel senso della vita e della vigna, alla fine della vendemmia all’Alba del tartufo. Siamo in Langa e ho visto l’uva dormire. Questi due giorni sono anche all’insegna del ritorno, da Marco Parusso per vedere la sua cantina quando inizia il miracolo del vino, da Renzo e Gian Pietro, che ho amato all’Antica […]
Da quasi un secolo, i Serafini e poi i Piergentili, conducono uno dei pochi opifici medievali ad acqua funzionanti in Italia: il Mulino Medievale Renzetti, a San Giustino, in provincia di Perugia. Situato nella parte settentrionale dell’Umbria, nel cuore dell’alta Valle del Tevere, il mulino ha circa sette secoli di storia. Sempre in funzione fino […]
Tutto, ma proprio tutto fatto in casa. Perfino il vino, un Lambrusco sincero e contadino da rare quanto pregiate uve del vitigno Sabbionetano Viadanese, le stesse sostenute dal pergolato sotto il quale la famiglia Fagnoni si riunisce per pranzare quando si reca in campagna. Le nuove generazioni si ricordano ancora quel colore nero ai piedi […]
Ricetta di nonna Elvira 1955, il mito preciso di Stefano Cerveni nasce con il suo celebre Manzo all’Olio con Polenta delle Due Colombe, dove si fregia di una stella in Franciacorta. E tutti i suoi classici hanno una data. Cucina semplice ma creativa, scelte nette ma comprensibili, territorio. “Certo la cucina delle Due Colombe non […]
Una squisitezza enorme, inversamente proporzionale al volume della produzione: sono tanto buoni quanto ben rari i Chiacchietegli di Priverno, varietà di broccoletti tipica di una ristretta area della provincia di Latina. Tanto rari da avere richiesto la tutela garantita dal Presidio Slow Food, resosi necessario perché “a causa dell’introduzione di varietà estranee al territorio – […]
Quando si fa vino con passione totalizzante, quel vino diventa il sangue che ti scorre nelle vene, in un’identificazione che è vita concreta ma anche metafora dell’esistenza. Come per la famiglia Parovel, per la quale fare vino sembra avere proprio questa essenza vitale, per la completa osmosi con la terra che coltivano e la missione […]
E’ diventato famoso per avere posto già nell’800 alcune fondamenta della tradizione enogastronomica italiana, come la portata di gamberi di fiume e la produzione dell’omonimo Elisir, ma oggi il Gambrinus ha imboccato con sicurezza anche la strada dell’innovazione con un piglio che sembra destinarlo a fare ancora altri pezzi di storia. Merito dello chef Pierchristian […]
Appena si varcano i confini del capoluogo lombardo, il Panettone si libera dai lacci della ricetta tradizionale e si lancia in reinvenzioni che a loro volta danno vita a nuove tipicità strettamente territoriali. Come nel caso della Mugnaga che si trova soltanto nella zona occidentale della provincia di Milano, in un’area compresa tra Abbiategrasso, Gaggiano […]
Colpo di vita e al giro vita. Natale vale una puntata, se possiamo, e anche un solo piccolo acquisto da Peck, dal 1883 il principe dei produttori, selezionatori e trasformatori, dall’alta gastronomia alla pasticceria, della tradizione gourmet milanese. In via Spadari, l’innovazione ha anche la faccia di Galileo Reposo, chef pasticcere, che propone la sua […]
Regalo di Natale (la prossima volta il fai da te) fra i menu stellati per le feste. Quest’anno molte aperture in più a Milano. Iniziamo dalla proposta più democratica e originale, il Christmas Box 2016 di Innocenti Evasioni (www.innocentievasioni.com), 1 stella Michelin, chef Eros Picco e Tommaso Arrigoni. Menu da asporto: 35 euro. Cinque portate con […]
Una vignaiola entusiasta innamorata della bellezza struggente della propria zona che riesce a tradurre in una produzione vinicola di pari fascino, rispettando l’ambiente e anche il degustatore: la sua storia, i nostri assaggi. (Clicca per leggere l’articolo.)
Ha un gusto rivoluzionario la nuova creazione di Dario Loison per le feste che stanno arrivando, un dolce nel quale ha concentrato profumi e sapori dell’estate con rara originalità, il quale va ad affiancarsi alle altre prelibatezze del catalogo: vediamo quali sono. (Clicca per leggere l’articolo.)
La culla della vitivinicoltura è un mondo vastissimo di enorme complessità ancora da scoprire, a partire dai tantissimi vitigni autoctoni, come quello di cui vi parliamo qui, tradotto in un nettare favoloso da un artigiano rigoroso e pieno di talento: la sua storia, il nostro assaggio. (Clicca per leggere l’articolo.)
Un’azienda dalla filosofia rigorosa capace di conquistare i mercati internazionali con tipicità della regione: ecco quali sono. (Clicca per leggere l’articolo.)
