Birra artigianale. Chiedo a Maurizio Maestrelli, uno dei massimi esperti, qual è il limite di produzione? “In Italia 200mila ettolitri. Negli States anche milioni, non c’è”. Apri una birreria artigianale per passione, cresci, poi ti servono investimenti fuori portata. E allora magari vendi, “come la brianzola Hibu al gruppo Heineken o la Birra del Borgo […]
Pascal. Penso, dunque sono. Pascal Caffet ha un pensiero forte e creativo della grande pasticceria. Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Champion du Monde des métiers du dessert, non per caso, ha aperto la sua boutique a Milano in via San Vittore 3. Che è una fenomenale esplosione di colori pastello, forme esatte come la […]
Gran bollito, quello piemontese e il nostro, tutte le declinazioni di trattorie specializzate e grandi chef. Con l’appendice del brodo e i suoi menu, ultimo quello di Andrea Berton. Bolliti si nasce non si diventa. Si parte dalla carne, prima esperienza totale da Sergio Motta e il suo bue grasso, macelleria e ristorante a Inzago. […]
Famiglia salentina. Tony Ingrosso e Francesca Micoccio sono gli ambasciatori del territorio da cui sono partiti come ristoratori affermati e dove ritornano, per lavoro, ogni estate. Sono sbarcati in via Solferino con I Salentini, hanno raddoppiato in Brera, Delio Tessa al 2 (angolo Garibaldi), con il Santu Paulu, simbolo di devozione alla tradizione e al […]
Il primo Nero al 75 per cento dell’azienda di None. L’uovo criollo di Gianluca. Franzoni, il manager gourmet che inventato Domori, entrata poi con lui nel gruppo Illy. La curiosità informata lo ha portato a Torino per capire i segreti dei grandi maestri chocolatier piemontesi, la ricerca della materia prima in giro per il mondo. […]
Sicilia connection. Del gusto e del dolce. Specializzazione nordica, panettone. Con licenza mediterranea di uccidere i luoghi comuni. Località, Castelbuono, nelle Madonie, in piazza Margherita, dove c’è la pasticceria Fiasconaro aperta dai padri. Nicola Fiasconaro è il tecnico dei tre fratelli, con lui parlo del 15 per cento di produzione pasquale in più, “con la […]
Lambrusco a chi? Tre consorzi e il Gambero Rosso rilanciano la forma e la sostanza del lambrusco nella storica tana di Slow Food a Milano di Angelo e Paolo Bissolotti&Figli all’Osteria del treno. Grandi piatti e una scoperta. Filzetta artigianale, mortadella Val di Non, Tarese della val d’Arno, sarde in carpione, risotto con pasta di […]
Le chicche vere della terza edizione di “Gibson: The Sound of Art”, mostra collettiva ispirata alle celebri chitarre, sono state quelle di Biscotti Morviducci. Da annusare e mangiare. Ignazio Morviducci, ex musicista e producer della scena milanese (Le Vibrazioni), passato dietro forni, macchine da gelato e fornelli, ha presentato i suoi biscotti rivoluzionari. Tradizione e […]
“Fare la pizza è solo un mestiere”. Guglielmo Vuolo, grande tradizione famigliare e 40 anni di consapevole sperimentazione, porta le sue intuizioni cromatiche a Eccellenze Campane, nella piattaforma di Brin 69. Forno e lavorazione a vista, cinquanta coperti. Tutte le mie convinzioni filologiche ribaltate in un istante. “Il lievito madre? Una volta era l’unico modo, […]
Comfort zone per peccati di gola. Protagonista la Canapa (legale) e le sue declinazioni gourmet, curative, gastronomiche. Questo è il Canapè Shop|Kitchen|Spirits di via Moscova 48 a Milano, locale di design (interni in fibra di vetro, legno, pietre) e mix inedito di cucina gourmet, cocktail molecolari e raffinatissimo shop. Che abbiamo testato nell’ordine. L’idea è […]
Fra i Maestri del Panettone artigianale a Milano è mancato Nicola Fiasconaro, presente in tutte le altre più importanti manifestazioni in Italia e all’estero, peraltro. Perché mettendo i laboratori artigianali in linea vende più di un milione di confezioni, realizzate artigianalmente, nel mondo. Ma io l’ho visto impastare con le sue mani, seguire la produzione, […]
L’evento tributo a un dolce che è ormai diventato globale, ci perdonino gli altri, resta I Maestri del Panettone, svoltosi il 30 novembre e il 1° dicembre alle Cavallerizze del Museo Leonardo da Vinci, con 26 fra i migliori lievitisti italiani, dal Nord al Sud. Solo l’artigianale. Tentazione per molti chef stellati della scena internazionale, […]
Talento, impegno, sensibilità e tantissimo studio sono alla base di questo progetto condotto dal più influente enologo etneo insieme alla sua famiglia, dal quale scaturiscono capolavori da bere di impatto enorme come i valori che esprimono: la sua storia, i nostri assaggi. (Clicca per leggere l’articolo.)
Andiamo a conoscere la produzione casearia di quest’azienda casearia… (Clicca per leggere l’articolo.)
Secondo il noto chef, la ricetta tipica bustocca ha avuto anche un ruolo sociale a favore della liberazione del tempo a favore del mondo femminile: qui ci spiega perché… (Clicca per leggere l’articolo.)
In questo suggestivo angolo del territorio molisano i briganti hanno rappresentato un fenomeno identitario che ora viene storicizzato da un’esposizione basata sul racconto e le immagini: la nostra visita guidata. (Clicca per leggere l’articolo.)
