Puglia

La Paposcia è un prodotto da forno pugliese dagli ingredienti molto semplici che viene solitamente paragonato al pane come alla focaccia e alla pizza, più assimilabile però al panuozzo napoletano, ma si tratta soltanto di tentativi per definire un prodotto che in realtà ha peculiarità tutte sue e un’appartenenza ben precisa: Vico del Gargano, inarrivabile […]

La piccola frazione di Cocùmola appartenente al comune di Minervino di Lecce vanta diverse tracce storiche di grande pregio storico-antropologico, come il Menhir Croce che Google colloca al numero 26 di via Savoia, in una minuscola piazzetta collocata a ridosso di un segnale stradale di stop. Si tratta di una tipologia archeologica che rientra tra […]

La stupenda stratificazione urbanistica carica di vitalità di Bari Vecchia può essere osservata nella sua scheletrica razionalità materiale grazie a un plastico allestito sempre nel capoluogo pugliese a Palazzo Simi, casa rinascimentale la cui stratificazione archeologica ha reso assimilabile a un museo eclettico che attraversa era imperiale, alto-medioevo ed epoca romanica. Lo sguardo dell’osservatore ad […]

Le Pitteddhe sono le stelle della pasticceria storica della Puglia, se non altro per la loro forma a cinque punte che potrebbe trapuntare il firmamento delle tipicità gastronomiche della nostra cucina regionale. Appartengono alla tradizione contadina del Salento: la loro ricetta è di disarmante semplicità, essendo incentrata su farina di grano Senatore Cappelli e olio […]

Le colonie feline hanno una loro precisa definizione e possono perfino ottenere tutela giuridica, come ricordano gli avvocati attivi nella difesa degli animali che le descrivono come “punti di aggregazione di gatti liberi, più o meno numerosi, che convivono e frequentano abitualmente una determinata area, pubblica o privata (persino condominiale), eventualmente accuditi e nutriti grazie […]

Un angolo del Sud Italia non ancora conosciuto quanto merita, pronto quindi a regalare tante sorprese, tra bellezze naturali da togliere il fiato e sapori antichi che ricongiungono con la cultura contadina: è la Terra delle Gravine, in Puglia, nella Murgia Tarantina. Per introdurvi in questo viaggio, qui di seguito vi offriamo un compendio audiovisivo […]

Un trionfo di crema pasticcera farcita di storia e insaporita dal gusto unico del mito: è il Dolce della Sposa che ammalia con quell’involucro glassato che fa bella mostra di sé dalle vetrine delle pasticcerie pugliesi maggiormente sensibili all’identità locale, anche nel cuore del Gargano in cui lo abbiamo provato. Il suo nome sarebbe legato […]

Immangiabile al naturale, si esalta se lavorato soprattutto nella pasticceria, grazie alla sua ricchezza di oli essenziali, profumi intensi e aromi irresistibili: è il frutto del Melangolo, l’arancia amara di origini orientali che da noi si è magnificamente ambientato nel Gargano, il paradiso in provincia di Foggia di cui è divenuto frutto identitario. E’ qui […]

LE RICETTE DELLA CUCINA PUGLIESE. Scopriamo come farle a casa, con gli show-cooking delle Masserie Didattiche della Puglia

Nel Gargano della povertà estrema che ha preceduto il boom economico seguito al turismo, una fetta di pane rappresentava la sopravvivenza ma poteva anche diventare una prelibatezza aggiungendo giusto qualche ingrediente sempre povero ma genuino e saporito: è così che nascevano preparazioni semplici e sincere come l’Acquasale e l’ormai dimenticato Piatto della salute. Specialità d’un […]

Nella grande famiglia della pasta pugliese fatta a mano un posto di rilievo è occupato dagli Strascinati, comunemente definiti come delle orecchiette di grande dimensione che prendono il nome dall’azione compiuta dalle dita per crearli, attraverso l’atto del trascinamento di una porzione d’impasto. E’ il trionfo proprio della manualità, poiché la tecnica di lavorazione prevede […]

La solennità arcaica di un memento mori scolpito nella pietra e immerso nella rigogliosa vitalità di una Natura trionfante che brulica di meraviglia selvaggia: unisce mirabilmente gli esiti estremi dell’esistenza la Necropoli La Salata a Vieste, fornendo all’osservatore l’occasione per riflettere profondamente su se stesso e il proprio destino ineluttabile mentre viene allo stesso tempo riempito di gioia […]