La ricetta della Cheesecake alla veronese
I piatti della tradizione veronese cucinati per noi da Marco Ala, ai fornelli della straordinaria Osteria Verona Antica di Davide Veneri a Verona
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Gli Scapinasc, i ravioli della Valsassina: storia e ricetta
Questi ravioli in Valsassina vengono chiamati Scapinasc. Il significato deriva dal termine dialettale scapin che sarebbe una calza, fatta con i quattro aghi, di lana grezza; scapinasc invece era una calza-scarpa che veniva fatta con una soletta rinforzata e si portava in casa. Quando si preparavano questi ravioli, poche volte all’anno per festeggiare, li facevano […]
Ricetta del risotto ai carciofi con gremolata di olive e mascarpa
La mascarpa è una sorta di ricotta secca e affumicata, ottenuta da siero di latte di vacca o di capra, talvolta arricchito con latte o panna. Il prodotto assume consistenza maggiore e sapore più deciso rispetto alla normale ricotta. E’ un prodotto originalissimo della Valsassina e si consuma tradizionalmente durante l’inverno, quando le mucche, stanche […]
La ricetta dell’involtino di salmerino in salsa al timo
Il salmerino è un pesce d’acqua dolce simile alla trota come forma, solo un pochino più allungato ed affusolato. Ha una colorazione scura a macchie più chiare e vive nei fiumi e nei torrenti delle Alpi. Il timo è un arbusto sempreverde con numerose piccole foglie fortemente aromatiche. Cresce in natura in modo spontaneo e […]
Come si fa in casa un anticalcare naturale
L’erborista Luigi Romiti ci spiega in un video, in modo molto chiaro ed efficace, come realizzare in proprio un composto che addolcisca l’acqua con cui laviamo i vestiti in lavatrice, senza l’uso di prodotti chimici. (Clicca per leggere l’articolo.)
La ricetta della Polenta Carbonera
I piatti della tradizione veronese cucinati per noi da Marco Ala, ai fornelli della straordinaria Osteria Verona Antica di Davide Veneri a Verona
La ricetta degli Gnocchi Sbatui de Malga, tipica del veronese
I piatti della tradizione veronese cucinati per noi da Marco Ala, ai fornelli della straordinaria Osteria Verona Antica di Davide Veneri a Verona
La ricetta delle vere Tigelle modenesi
Le tigelle appartengono al pantheon della tradizione agroalimentare modenese, dominus dei cibi montanari che, da generazioni, si tramandano nell’appenino emiliano. Possono vantare un’origine antica e popolare, legata alle consuetudini alimentari delle famiglie contadine che, con ingredienti poveri, preparavano queste piccole e semplici focacce dalla forma circolare. Etimologicamente, la forma corretta cui riferirsi a questo rustico […]
La ricetta dei veri pizzoccheri di Valtellina: garantisce l’Accademia
Alla prova della degustazione, i pizzoccheri radicali sono ben lontani da quelli ordinari che si provano comunemente. La differenza più netta già a prima vista è data dalla poca verdura del condimento, perché “non è una minestra”, come sottolinea Fabrizio Valbuzzi del ristorante dell’Hotel Combolo di Teglio, in provincia di Sondrio, cuore della Valtellina. Il […]
Ricetta della Mousse di crescenza di capra
E’ il momento del dolce finale nel sodalizio che abbiamo stimolato tra la Mauri e lo chef Charlie Maglia del Ristorante da Gigi di Crandola (Lecco). Per concludere il nostro menu esclusivo, Charlie ha deciso di superarsi, inventandosi una Mousse di crescenza di capra, la quale andrà a farcire una pera cotta e poi lavorata […]
L’antica ricetta del Pollo allo spiedo in carpione
In un manoscritto d’inizio ’700, la cucina casalinga di oltre tre secoli fa: ecco i consigli del “Cocho Bergamasco”, con la guida di Silvia Tropea Montagnosi
Nervetti assai saporiti, l’antica ricetta
In un manoscritto d’inizio ’700, la cucina casalinga di oltre tre secoli fa: ecco i consigli del “Cocho Bergamasco”, con la guida di Silvia Tropea Montagnosi
